糖姜片加工技术

2010-04-27 909

核心提示：外如白霜，甜而不腻，辣而不呛。选用辣味而纤维尚未硬化的嫩姜，洗净去皮切成0.5厘米厚的姜片，沸水煮至半熟呈透明时捞出淘洗干

外如白霜，甜而不腻，辣而不呛。选用辣味而纤维尚未硬化的嫩姜，洗净去皮切成0.5厘米厚的姜片，沸水煮至半熟呈透明时捞出淘洗干净，按50公斤姜片加17.5公斤白糖拌入陶瓷缸中腌渍24小时候，再将姜片与糖液入锅，加糖30公斤熬至糖浆能拉丝时出锅，滤出糖液，稍微晾干后再拌入5公斤白糖碎成的糖粉，筛去多余白糖即可。

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