天然葛根的淀粉含量高达40%,是营养独特、药食兼优的绿色保健食品。国内外市场需求量大、价格高。纯天然葛粉的提取技术如下。
1.适时采收
提取葛粉在立冬后至次年4月进行。以采挖2-4年生的葛根为佳。入冬后，葛根地上藤叶的养分转入地下根茎贮存，此时淀粉含量最高。采回的葛根在3～5天内尽快提取淀粉，以免霉变影响质量和出粉率下降。
2.刮皮粉蔡
将葛根削去藤蒂、尾须、侧根和破损部分，加水浸泡1～2小时，洗去泥沙杂物后刮除外皮，冲净后沥干。用特制的磨浆机磨成浆状，或切成长10厘米、直径5厘米的小段，放进打浆机碎浆，边碎边加水。粉浆内加入适量清水稀搅匀后，先后用80目和100目铜丝网筛过滤去筋渣。若无磨浆机械和铜丝筛，也可放入木槽内用木槌将葛根捶碎，或用石臼捣烂。装入过滤布袋，放人盛有清水的缸中反复搓揉，洗尽淀粉。用纱布将缸中粉浆液过滤去渣。
3.自然沉淀
筛滤后的粉浆迅速放入沉淀池或水缸内，加入微量明矾溶液，用干净竹竿插入粉浆中沿同一方向搅动，使杂质沉于底部。停止搅拌后葛粉自然沉淀，排掉上层水液，分离部分黄粉。加入适量清水，搅匀后静置12小时，排掉上层水液，在湿葛粉上覆盖3～4层白布，吸干剩余水分。
4.通风干燥
吸湿后，揭去白布，用铲刀分离上层黄粉，将沉淀池或缸内的湿粉取出，削除底层渣末，把纯净的葛粉送入烘房用文火烘干，或用电烤箱、微波炉烘干。也可置于干净的竹盘或晒垫内，在通风、向阳、无污染处晒干，即得纯天然葛粉。
5.包装、贮藏
葛粉干燥后，自然冷却24小时，当含水率低于3%时，用无毒聚乙烯塑料包装放在干燥通风的室内贮藏或上市。
