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泡椒红油的制作方法

   2009-11-20 660
核心提示:泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料,经制茸放入植物油中,中火 炒加热出色出香浸渍而成,可做为泡椒菜肴的

    泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料,经制茸放入植物油中,中火   炒加热出色出香浸渍而成,可做为泡椒菜肴的增味调色之用。

    原料:泡椒茸10公斤 植物油50公斤

    流程:炼制植物油→冷却→加入泡椒茸→加热→  炒→浸渍→成品

    方法:

    ① 植物油入锅炼制去除不良异味,停火冷却至四成到五成油温待用。

    ② 将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。

    ③ 加泡椒茸入植物油内,加热中火搅动  炒,待  炒脱水至油质深红色,停火。

    ④ 将渣料清除过滤,静置4~6天即可。

    特点:色泽深红,有泡椒的香味。

    提示:泡椒渣料须彻底清除干净,油质应深红微明,无水溶汁。



 
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