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烧烤系列配方制作

   2009-10-31 265
核心提示:烧烤豆腐干,豆腐卷,嫩豆腐配方与制作: (1)先把豆腐卷切成约半公分后的块状,用小刀在上面横着切上数道,正反都要切,切好

    烧烤豆腐干,豆腐卷,嫩豆腐配方与制作:

    (1)先把豆腐卷切成约半公分后的块状,用小刀在上面横着切上数道,正反都要切,切好后放在盐水里腌制30分钟。

    (2)30分钟后,用两根铁签子并列把它穿起来,一串穿3片,穿好后放在干净的盘子里备用。

    (3)烤时要先把豆腐烤干,撒上调配好的香粉,刷上飘香油,烤1分钟后,再刷飘香油,待豆腐卷烤制金黄色时,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。

    烧烤所用香粉的配制:

    精盐3勺,特鲜一号1勺,羊肉串调料1勺,麻辣臭干料3勺,鸡精1勺,味精1勺,牛肉香精粉1勺,淀粉3勺,色素(落日黄)一点点,搅拌均匀即成香粉。

    烧烤羊肉串的配方和制作:

    (1)选用新鲜的羊腿肉一斤,切成三角形的丁状。

    (2)配料:葱姜末适量,鸡蛋一个,特鲜一号1勺,嫩肉粉2勺,淀粉一两,精盐半勺,香油少许,麻辣臭干料1勺,味精1勺,配齐后,搅拌均匀,腌制30分钟。

    (3)腌制后,用铁签子穿串,串约10公分左右,穿好后放在干净的盘子里备用。

    (4)待肉串烤干后,刷上一遍飘香油,两面都要刷,大约两分钟,待肉串起泡时,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。

    烧烤蔬菜的配方和制作:

    (1)先把黄瓜洗净,切成约半公分厚的片状,放在盐水里腌制30分钟。

    (2)30分钟后,用铁签子把它穿起来,一串穿5片,穿好后放在干净的盘子里备用。

    (3)烤制时同豆腐烧烤一致。

    鸡腿鸡翅烧烤配方和制作:

    (1)新鲜的鸡腿、鸡翅一斤,现将鸡腿鸡翅从关节处切开,先在肉厚的地方划3-4刀,腌制时便于入味。

    (2)腌制:在盆中放入:葱姜末适量,鸡精2勺,鸡肉香精粉2勺,十三香1勺,精盐半勺,香油少许,麻辣臭干料2勺,味精1勺,淀粉6勺,特鲜一号1勺,料酒10勺,另加飘香油4勺,配齐后,搅拌均匀,腌制30分钟。腌制好用两根铁签子穿起来即可烤制。

    (3)鸡腿鸡翅放在烤炉上烤干后,刷飘香油,(两面都要刷),烤时不停地翻动,烤制金黄色,大约3-5分钟,烤熟后,再刷飘香油,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。

    烧烤动物内脏配方和制作:

    (1)把新鲜的羊腰子一斤,先从中间一分为二,切开后去掉中间的白色筋部。

    (2)腌制:在盆中放入:葱姜末适量,鸡精2勺,牛肉香精粉2勺,精盐半勺,麻辣臭干料1勺,羊肉串调料1勺,味精1勺,淀粉4勺,特鲜一号1勺,枸杞酒6勺,料酒6勺,搅拌均匀,腌制30分钟。腌制好用两根铁签子穿起来即可烤制。

    (3)烧烤时,先刷油,待八成熟时再刷油,烤熟后,再刷飘香油,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。

    烧烤海鲜类配方和制作:

    (1)先把洗净的一斤鱼,从中间下刀,一分为二。

    (2)腌制:在盆中放入:葱姜末适量,鸡精2勺,牛肉香精粉1勺,精盐半勺,麻辣臭干料1勺,淀粉6勺,特鲜一号1勺,枸杞酒6勺,飘香油4勺,搅拌均匀,腌制30分钟。腌制好用两根铁签子穿起来即可烤制。

    (3)烧烤时,先刷油,待八成熟时再刷油,烤熟后,再刷飘香油,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。

   



 
标签: 烧烤 配方 制作
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