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芝麻糊的配方及工艺

   2009-09-18 966
核心提示:1. 工艺流程 黑芝麻 筛选 炒香 清洗 水煮 磨浆 调配 灌装 杀菌 冷却 摇匀 包装 成品 2. 工艺要点 2.1芝麻要筛选干净。 2.2用水

    1.     工艺流程

    黑芝麻             筛选            炒香                    清洗 水煮           磨浆          调配

    灌装              杀菌      冷却      摇匀     包装      成品

    2.     工艺要点

    2.1芝麻要筛选干净。

    2.2用水煮炒芝麻15~20分钟。

    2.3磨浆:将煮好的黑芝麻连同煮芝麻的水一起加水用砂轮磨磨两次。

    2.4调配:先将稳定剂与10倍左右的白糖干混匀,用水调成糊状浸泡备用(提前0.5小时左右),然后加水冲稀加热至沸5分钟使稳定剂充分溶解。把磨好的芝麻糊加热至80℃,加入溶解好的稳定剂,及其它配料,搅拌加热至沸1~2分钟(有条件过一遍胶体磨)即可灌装。

    2.5灌装要趁热边搅拌边灌装,保证料液均匀。

    2.6杀菌:灌装好的芝麻糊要及时杀菌,杀菌分式

    151-301-151

    121℃

    即升温15分钟,121℃保温30分钟,降温15分钟。

    2.7将杀菌好的黑芝麻糊冷却到常温,摇匀即可装箱。

    3.     参考配方

    炒黑芝麻2%

    甜味剂0.14%

    全脂奶粉0.5%

    鲜奶香精0.02~0.04%(根据实际情况使用)

    芝麻香精0.02~0.05%(根据实际情况使用)

    芝麻糊稳定剂0.2%

    风味剂0.04%



 
标签: 芝麻糊 配方 工艺
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