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机制粉皮

   2009-08-03 1687
核心提示:1.原料、出品率 与手工粉皮相同。 2.制法 (1)调浆: 把绿豆淀粉和水,按1:2.6的比例,倒入调料箱内,用搅拌装置调和均匀,成

    1.原料、出品率

    与手工粉皮相同。

    2.制法

    (1)调浆:

    把绿豆淀粉和水,按1:2.6的比例,倒入调料箱内,用搅拌装置调和均匀,成为稀薄的淀粉浆水。

    (2)加温:

    淀粉浆水用80目网筛除去粉粒和杂物,再将纯净的淀粉浆水用泵输送入水浴的蛇形铜管,水浴的水温是70℃,使浆水成为半生半熟的稀薄流质。

    (3)成型:

    在泵的抽压下,半生半熟的浆糊被冲在铜皮的履带上,随着铜皮履带的旋转和刮刀的作用,淀粉糊就粘附在铜皮上,成为2毫米厚的粉皮,

    (4)第二次加温:

    粉皮附在铜皮履带上后,随着履带转动,通过3米长的蒸汽充汽加温,使粉皮蒸熟,并富有韧性和弹性。

    (5)冷却:

    铜皮履带上面的粉皮蒸熟后,需经冷却后才能剥下。可在履带末端用电风扇鼓风,履带下面用水管唢水冷却。

    (6)剥下、切叠:

    用机械滚筒,将粉皮剥下,随后用滚筒切刀把粉皮切断。用机械以每4张为一叠折叠,叠后送出。

    3、规格质量

    每张大小180x200毫米。其他指标同手工制粉皮。



 
标签: 粉皮
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