采用室内框架式栽培平菇，通常只有在床正面产菇，其生产能力未能得到充分发挥。如在框架式菇床上进行正反两面同时产菇，可在不增加单位面积培养料配方和菌种播量的基础上，平均每平方米产菇15.5千克，其中反面产菇7.6千克，产量比仅在正面产菇增产近一倍，且可提早出菇7天左右。下面介绍平菇菇床正反两面产菇技术要点：
菇床框架结构的设置 在室内用竹杆或立木搭建框架，框架上固定菇床底板，框架一般高2米，设三层菇床，层间距离60～65厘米；菇床宽度有两种，双边管理的宽110厘米，单边管理的宽55厘米；菇床底板由薄木板钉制而成，每根条之间相距1.5～2.0厘米。
播种 栽培菌种选用适温范围较广的“佛罗里达”。播种采用层播法。具体操作过程是：首先在菇床底上铺一层塑料薄膜，其宽度为菇床底板宽度的2.5倍，然后在塑料薄膜上摊撒第一层平菇培养料，厚约3厘米；接着在第一层平菇培养料上撒第一层菌种，共摊撒四层培养料和三层菌种。经压实后，在培养料表面覆盖一层浸过水的湿报纸，最后用塑料薄膜严密包裹整个培养基。
出菇管理 接种60天后，菌丝体吃料已基本完毕，此时用刀片在菇床板底反面缝隙处，沿其长度方向间断划破塑料薄膜，直到培养基。每段切缝长度不超过15厘米，切缝之间的横向、纵向间距均应大于15厘米。以后在菇床每次喷水时，均要用喷雾器对菇床反面的切缝适量喷水，其余管理同常规。菇床反面第一茬菇收获后，可再用刀切开菇床反面缝隙处未划过的塑料膜。在整个栽培过程中，菇床反面的平菇可采摘2～3茬。产量接近菇床正面的产量。
