1、品种选择 选用甜玉米、糯玉米,它们营养丰富、甜香脆嫩,深受消费者喜爱。甜玉米以超甜玉米、加强甜玉米为好;糯玉米以白粒糯王米为好。
2、收获 在乳熟后期采收,及时剥除苞叶、花丝、秃尖和虫粒。
3.分级 甜玉米棒一级为长>21厘米,重>310克;二级为长;19一20厘米,重270-309克;三级:为长17-18厘米,重23O-269克;四级为长15-16厘米,重190一229克。糯玉米的规格可比甜玉米低一个档次。达不到规格者可切成段状,甜玉米为12厘米和8厘米,糯玉米为10厘米和 6厘米。不成段者就脱粒,250克装一袋
4.清洗 将果穗放人清水中,清除洗净残存的花丝和杂质。
5、煮熟 将清洗过的玉米棒投人锅中,在95一100℃永中煮12分钟。
6.冷却 将煮熟的棒子捞出放在8℃水中急剧冷却。
7.沥干 把冷却后的玉米棒捞起沥干,使籽位表面无水珠,又不失水变秕,呈原始状。
8、速冻 将玉米棒在一35℃速冻库内放10小时,或在一45℃速冻机内存放45分钟。
9、包装 按玉米棒分级标准,将玉米棒用保鲜纸袋真空包袋,两个或四个一袋。
10、冷藏 放置在一5℃的低温库内保存