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鲜食玉米的速冻冷藏技术

   2009-03-17 329
核心提示:1、品种选择 选用甜玉米、糯玉米,它们营养丰富、甜香脆嫩,深受消费者喜爱。甜玉米以超甜玉米、加强甜玉米为好;糯玉米以白粒

    1、品种选择 选用甜玉米、糯玉米,它们营养丰富、甜香脆嫩,深受消费者喜爱。甜玉米以超甜玉米、加强甜玉米为好;糯玉米以白粒糯王米为好。

    2、收获  在乳熟后期采收,及时剥除苞叶、花丝、秃尖和虫粒。

    3.分级  甜玉米棒一级为长>21厘米,重>310克;二级为长;19一20厘米,重270-309克;三级:为长17-18厘米,重23O-269克;四级为长15-16厘米,重190一229克。糯玉米的规格可比甜玉米低一个档次。达不到规格者可切成段状,甜玉米为12厘米和8厘米,糯玉米为10厘米和 6厘米。不成段者就脱粒,250克装一袋

    4.清洗  将果穗放人清水中,清除洗净残存的花丝和杂质。

    5、煮熟  将清洗过的玉米棒投人锅中,在95一100℃永中煮12分钟。

    6.冷却  将煮熟的棒子捞出放在8℃水中急剧冷却。

    7.沥干  把冷却后的玉米棒捞起沥干,使籽位表面无水珠,又不失水变秕,呈原始状。

    8、速冻  将玉米棒在一35℃速冻库内放10小时,或在一45℃速冻机内存放45分钟。

    9、包装  按玉米棒分级标准,将玉米棒用保鲜纸袋真空包袋,两个或四个一袋。

    10、冷藏  放置在一5℃的低温库内保存


 
标签: 玉米 速冻 冷藏
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