水芹旱作可以节省水源，在水资源缺少的地方也能种植，同时操作简便，劳动强度低，有利于提高机械化种菜水平，具体措施如下：
一、整地做畦：选择保水、保肥能力强的土壤或粘土地种植水芹较好。8月上旬，每亩施腐熟肥5000公斤，过磷酸钙50公斤，硼砂1公斤作基肥，把肥料翻入土中后做畦。畦面宽1.2米，排灌沟宽0.3至0.4米，深0.15米。
二、开沟排种：在畦面上横向开排种沟。排种沟间距离20厘米，沟宽6至8厘米，将已催芽的种株单行排入沟中，如果一根种株长度不够沟长，可以从别的种株上折下一段补齐。排种后覆土3厘米左右，浇透水，覆盖遮阳网或稻草保湿。出苗前常浇水，保持地面湿润。
三、追肥除草。生长旺期分2次，每次每亩施腐熟粪水2500公斤，氯化钾5公斤或三元复合肥250公斤，常除草、中耕，促进生长旺盛。
四、壅土软化。10月下旬，气温降到15℃以下时壅土软化，壅土前再按上述施肥量追肥一次，壅土时用两块长度与畦面宽相等，宽度为30厘米的木板，插到植株行间，夹住水芹，木板两头分别用木桩固定，再取灌排沟中的土填入木板间，一边填土，一边整理植株，使其自然埋入土中，不能被压弯。壅土高度以植株顶部露出土面3至5厘米为宜，将土拍实后，抽出木板，再继续壅下一行。依此类推，壅土宜在晴天下午进行，壅土后灌一次水，灌水深度比壅土前的畦面低2至3厘米，一般壅土25至30天后即可采收上市。准备春季采收的，年前少施肥，不壅土，翌年2月重施肥一次后壅土软化。
另一种是前期按水作方法管理。冬前采收的，在10月下旬水芹旺长期排干田水，以后一直保持田面湿润状态，以便冬季收获。翌春采收的，越冬前和越冬期仍按水作法管理，4月中旬前采收完毕，这种方法采收方便，不用在水中操作，由于植株未经软化，整个叶柄是绿化的。当然种植水芹要根据各个地方土质而定，因地制宜。
