“胡子蒜”也叫马尾蒜、分杈蒜、次生蒜、各地蒜农叫法不一，笔者认为从植物学的角度来分析应把“胡子蒜”称为“大蒜二次生长”比较合适。
大蒜二次生长是蒜头收获前蒜瓣萌发生长的异常现象，造成大蒜二次生长的原因比较复杂，与温度、施肥、土壤状况和生产管理都有一定的关系。根据我们这几年的研究和生产实践发现，大蒜二次生长一般出现在抽薹期，长出的分枝形似胡子和马尾，故称“胡子蒜”。大蒜二次生长有两种情况：一是从外层叶梢中长出叉头，形成复瓣蒜；二是从内层叶梢中分化出叉头，形成散瓣蒜，出现二次生长的大蒜抽薹晚而短，甚至蒜薹不能抽出，蒜薹产量下降70%，使蒜薹失去商品价值。造成大蒜二次生长（分枝）的主要原因有以下三个方面：
温度和播种时间欠当 大蒜通过春化阶段所需的温度较高，一般大蒜播种后植株在0℃～10℃，经过1～2个月就能通过春化阶段，大蒜播种过早，冬前生长过旺，或者冬春季节温度偏高，易产生二次生长（二次分枝）。据我们连续5年的实验和观察，在8月底到9月初播种的田块，二次生长发生率为60%以上；在10月下旬播种的三月黄大蒜，二次生长发生率才5%。
选种和种植密度要科学 应挑蒜瓣较大、大小均匀、无病的作种蒜，剔除病残小蒜种。密度一般掌握在行距22厘米、株距7厘米，播种距离不得过稀也不过密，一般每亩控制在4.5万株左右为宜。
用肥不当 在农村调查时发现，大多数的蒜农长期使用化肥，忽视使用有机肥；重施氮肥，而忽视使用磷、钾肥和中微量元素肥料；忽视在生长中后期追肥。我们在一蒜地里发现，该蒜地由于连续种植大蒜6年，每年又大量投入化学肥料，特别是氮肥，造成蒜地土壤明显盐渍化，已不利于大蒜的正常生长。建议蒜农每亩使用有机肥4000～6000公斤或使用生物有机肥如“旺得丰”或阿维菌素有机肥每亩100～200公斤，另外再配备40公斤复合肥做底肥，在追肥时每亩用“金微”微生物菌剂5～10公斤与20公斤复合肥混合后冲施，冲肥时氮、磷、钾的比例是0.9∶1∶1.1。应注意不要长期盲目地投入过多的氮肥，一般在大蒜抽薹时每亩使用15公斤尿素为宜，不要长期单一使用化学肥料，应与有机肥、生物菌肥和微量元素肥以及叶面肥搭配使用。
