冬季利用大棚生产反季节蕹菜，经济效益高，与其他栽培方式结合可以实现蕹菜周年生产供应。
品种选用 适合冬季大棚栽培的蕹菜品种有大鸡黄、大骨青、剑叶、丝蕹、大鸡青等。
整地施肥 蕹菜生长速度快，需肥量大，应施足基肥。每亩基施腐熟有机肥1500～2000公斤、草木灰100公斤，充分与土混匀，做高20厘米、宽1.3～1.5米（含沟）的畦。
浸种催芽 蕹菜种子种皮厚而硬，直接播种遇低温发芽慢，遇长期低温阴雨会烂种，应催芽播种。30℃温水浸种18～20小时后，用湿纱布包好放入30℃催芽箱内催芽，50％～60％种子露白时播种。
适期播种 在10月至12月播种，12月至次年3月上市，经济效益较高。撒播和条播均可，每亩用种量为1.5～2公斤。撒播后覆盖１厘米厚细土；条播，在畦面上横划2～3厘米深的浅沟播种，沟距15厘米，播后覆盖细土。畦面覆盖遮阳网后淋水，出苗后揭去遮阳网。
温湿度管理 蕹菜喜高温高湿环境，不耐霜冻，遇霜冻茎叶易枯死，冬季大棚栽培注意保温防寒。播后及时密闭大棚，保证棚温高于10℃。阳光充足、温度较高时通风降温，避免棚温高于35℃。棚内湿度过大时，揭开大棚两端或四周的薄膜降湿。
肥水管理 苗期每亩淋施10％～15％稀人粪尿1000～1500公斤，幼苗有3～4片真叶时每亩施复合肥15～20公斤、尿素2～4公斤，每采收一次每亩施复合肥5～8公斤。蕹菜需水量大，应经常浇水，保持土壤湿润。
防治病虫 苗期猝倒病和茎腐病，通过降湿可以减轻病害发生，发病初期用瑞毒霉700倍液或卡霉通800倍液喷雾防治。害螨，可用克螨特1000倍液或卡死克1500倍液喷雾防治。
采收 播后35～45天，蕹菜株高35厘米时采收。
