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糖水草莓

   2005-03-31 881
核心提示:制作方法1.选果:选除腐烂、病虫害、成熟度底,僵果、黑心等不合格果。2.去蒂把:去蒂把、萼叶,再漂洗除泥沙。3.软化:鲜草莓60

制作方法

1.选果:选除腐烂、病虫害、成熟度底,僵果、黑心等不合格果。

2.去蒂把:去蒂把、萼叶,再漂洗除泥沙。

3.软化:鲜草莓60千克在水中微沸软化,果肉要软化不烂,出锅后分装15罐(软化液可供草莓汁用)。

4.装罐:罐号15173,净重2866克,果肉及汁2866克。软化后果肉及汁趁热均匀分配装罐。

5.排气及密封:趁热密封,中心温度不低于80℃。

6.杀菌及冷却:杀菌式:5′~40′/100℃冷却



 
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