1 莴笋的生物学性状
莴笋的肉质为主要食用器官，嫩叶也可食用；莴笋叶片中含有莴苣素，具有苦味，有清凉解毒、镇痛、通乳、利便作用。莴笋喜冷凉气候，稍能耐霜冻，忌高温。种子在4℃以上开始发芽，发芽适温15～20℃，30℃以上发芽受阻。高温季节栽培须经低温催芽后方可播种育苗；幼苗生长适温为15～20℃，12℃以下生长缓慢， 29℃以上生长不良；可耐-6℃的低温，茎叶生长适温11～18℃，叶簇大，茎粗壮；日均温度超过24℃或日照时数在14 h（小时）以上的高温长日照条件下，易引起先期抽苔，造成肉质茎细长，影响产量和品质；莴笋成株在0℃以下会受冻害；开花结实期要求温度较高，低于0℃开花结实受阻。
2 品种选择
夏秋高温季节栽培的莴笋品种应选用耐热，对高温长日照反应不敏感、不易抽苔的中晚熟抗病品种。如“特耐热尖叶莴笋”、“夏抗40”圆叶笋、“夏抗38”尖叶笋、“笋王3号”等。
3 播种、育苗技术
由于播种季节处于高温期，播种前必须进行低温处理。将种子浸在凉水中4～6 h后，用纱布包好，甩干水分放入恒温箱，保持15～18℃进行催芽；每天用凉水浇种子1～2次，3～4ｄ当种子有60%左右露白时即可播种。
播种床应选择比较阴凉的地块，用人粪尿作基肥，整好苗床，浇透水，于傍晚较凉爽时播种，播量l～1.5 g/m2，不宜过密。播种后覆细土0.5㎝，畦面覆遮阳网保湿降温，出苗后视苗情间苗2～3次，幼苗真叶2～3片时喷矮壮素（ccc）350 mg/㎏或烯效唑5 mg/kg l次，以防幼苗徒长，遮阳棚要日盖夜揭，定植前7～10 d全部拆除进行炼苗，幼苗4～5片真叶时定植。
4 栽培管理技术
4．1 整地、施基肥
选择比较凉爽的地带，前作未种过同科作物且排灌两便的田块进行翻耕，每667 ㎡施入腐熟栏肥2 000 kg，复合肥20㎏，过磷酸钙50kg；或复合肥50kg加过磷酸钙50kg；耙平整成深沟高畦，畦面宽 1.4ｍ，种植4行。
4．2 适时定植
幼苗4～5片真叶时为定植适期，由于定植期是高温季节，可选阴天或午后3时气温下降后进行定植。在定植的当天上午，先给苗床浇透水，这样起苗时可以少伤根，多带土。由于高温季节生长较差，植株较小，株行距为25㎝×25㎝，定株后即可浇定根水，畦面盖草降温、保湿。
4．3 肥水管理
还苗期应适当增加浇水次数，防止干旱，促进成活。定植成活后追施催苗肥每667㎡施稀薄人粪尿1500kg；进入莲座期，嫩茎开始膨大时，需要充足的氮肥和水分，应及时追施重肥，每667㎡施人粪尿2000㎏、草木灰100 kg，或复合肥力20㎏；施肥前先中耕除草，施肥后清沟培土，以促进嫩茎迅速肥大。莴笋在茎部膨大期，对磷钾肥要求较高，可用0.2%磷酸二氢钾进行叶面追肥1～2次。在茎部膨大后期，如肥水过多，或遇连续阴雨天气，容易出现纵向裂口，易引发软腐病和菌核病，采收前10d应停止追肥。莴笋不耐浓厚肥，应“薄肥勤施”且施在株与株之间，不能施在基部。
4．4 防止先期抽苔
莴笋在夏季季节栽培正值高温长日照，并且雨水频繁，管理不善，极易引起先期抽苔和植株徒长。当植株进入茎部膨大期时，每隔5～7d，用矮壮素350～500mg/kg喷雾促进茎部肥大粗壮，增加茎重。
4．5 病虫害防治
莴笋的虫害主要是蚜虫，可用10％一遍净2000倍喷雾。病害主要有霜霉病、菌核病、病毒病等，霜霉病可用72％克露700倍，菌核病可用40％菌核净2000倍，病毒病在结合防治传毒蚜虫的同时，用20％病毒 a 500倍喷雾。
5 采收
莴笋定植后40～50 d，植株心叶与外叶的最高叶齐平，植株顶部平展，尚未现蕾时用刀贴地面切下，一般每 667㎡产量2 000～3 000 kg。
