蒌蒿，又名芦蒿、水蒿、香艾蒿等，多丛生于近水处，采食历史悠久。20世纪80年代在南京郊区人工栽培获得成功，并逐渐成为当地著名的野菜品种，近年来其他地区也纷纷引种栽培。以鲜嫩茎秆供食，清香鲜美，营养丰富，且有清热解毒、调中开胃、降血压等功效。凉拌、炒食皆宜。蒌蒿抗逆性强，易于无公害栽培。
一、特征特性
蒌蒿是菊科多年生宿根性草本植物。根系发达，吸收能力强。地下茎粗壮，柔嫩多汁，匍匐于地下约20厘米处，为养分贮藏器官和繁殖器官，节上可抽生地上茎。地上茎直立，嫩茎淡绿、青绿或淡紫色，成熟后褐色。单叶互生，羽状深裂，绿色，背面密生短茸毛。秋初由叶腋抽生头状花序，密集成狭长的复总状花序，9-10月开黄色小花。瘦果细小，成熟时易脱落飘散。蒌蒿喜冷凉湿润，不耐旱。5℃以上时开始萌发抽生地上茎，12-18℃最适宜产品器官生长，20℃以上时品质下降。对土壤适应性强，但喜肥沃疏松的土壤。植株喜充足阳光，但强光下嫩茎易老化。
二、主要品种
按叶型分为大叶蒿和碎叶蒿。大叶蒿又名柳叶蒿，叶羽状三裂，嫩茎青绿色。抗病耐寒，早熟高产。碎叶蒿又名鸡爪蒿，叶羽状五裂，嫩茎淡绿色。香味浓，品质好，耐寒性稍差，产量亦较低。按嫩茎颜色分为青蒌蒿、白芦蒿和红蒌蒿。红蒌蒿味浓，但纤维多，萌发迟，产量低。栽培中多用青蒌蒿（嫩茎青绿色）或白蒌蒿（嫩茎浅绿色）。
三、栽培技术要点
1、繁殖。⑴分株繁殖：5月上中旬将种株连根挖起，截去嫩梢，按40厘米左右的穴距栽于大田，每穴栽1-2株，踏实后浇透水，约1周可成活。⑵压条繁殖：7、8月份割下地上半木质化茎秆，截去嫩梢，按40厘米行距成"一形"埋于地下，深约6厘米，保持土壤湿润。⑶扦插繁殖：6月下旬至8月，割下健壮茎秆，截去嫩梢，将茎秆剪成长约20厘米的小段，插于大田，每穴4-5根，行株距35厘米×30厘米，踏实浇透水，10天左右可活棵。⑷地下茎繁殖：挖出健壮地下茎，剪成2-3节的小段，浅埋于畦内，浇透水。
2、田间管理。⑴整地：选择前茬未种菊科作物的田块，耕翻晒（冻）垡，栽种前每亩施优质腐熟粪肥3000公斤，做成1.5-2米宽的高畦。⑵肥水管理：经常保持田间湿润，高温干旱季节要经常浇水。9-10月间、扣棚前及每次采收后追肥1次，每亩用尿素5-10公斤，结合浇水撒施。⑶病虫草害防治。主要害虫有蚜虫、棉铃虫、玉米螟等，可用抑太保、卡死克等高效低毒低残留农药防治。植株生长期间及每次采收后，及时中耕除草，促进蒌蒿根系发育。⑷覆盖：地上茎经霜枯死后，齐地面割去，清洁田园，施肥、浇透水，约1周后扣棚，并用地膜浮面覆盖。每天中午适当通风，降低棚内湿度。
3、采收。扣棚后40-45天，株高20-25厘米时可采收，将嫩茎齐地面割下，保留心叶，抹去其余叶片，捆码于阴凉处，盖上湿布，软化8-10小时后即可上市。
