鹅肥肝营养丰富，含有大量不饱和脂肪酸、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸及多种氨基酸，其中必需氨基酸含量较全，可降低血液中的胆固醇，所以深受消费者的青睐。现将鹅肥肝育肥技术介绍如下：
一、鹅品种的选择。选择成年鹅体型大、生长快、易育肥的肉用鹅品种和杂交品种为好。我国多选用狮头鹅、溆浦鹅、皖西白鹅和其他杂交鹅进行肥肝生产，效果最佳，公母鹅均可，但公鹅好于母鹅。
二、预饲期的饲养。幼鹅到10周龄时生长明显缓慢，从11周龄开始强制填肥。在填肥前应用2-3周的预饲期饲养。一要适当放牧，自由采食，多吃一些青饲料，使食道柔软，消化道扩张性能受到锻练，并能增强体质。二要在预饲期做好鹅瘟疫苗接种免疫和驱虫。
三、适时填饲。当鹅体重长到4.5千克时开始填饲，体重过轻生长效果差，肥肝合格率低。夏季不宜填饲。
1、填饲料的配制。选用黄玉米填饲的肥肝呈黄色，而用白玉米填饲的肥肝呈粉红色，一般肥肝色黄色好于粉红色。配制方法：将玉米用水浸泡2-4小时后，倒入锅内加水蒸煮10-20分钟即可，或掺适量熟麦类饲料，每千克玉米加食盐10克、植物油20克、肉禽用多种维生素5克，拌匀填喂，填料温度保持40-45℃，并供足饮水。
2、填饲方法。将鹅体夹在两膝之间，头朝上露出颈部，左手把鹅嘴掰开，右手把填料投入口内，填饱为止，有条件的可用填食机填饲。第1周每次填料100-150克；第2周增加到300-350克；第3周可填400-500克，填料多少，以比喉头低两指为准，一般填饲3-4周即可。填饲期肥肝增重50%-80%。
3、填饲期管理。饲养密度每平方米3-4只，每小群20-30只为宜；适当活动限制下水游泳，填饲时轻提、细填、轻放；若发现消化不良时，每次可服乳酶生1-2片，鹅舍保持清洁卫生，垫料干燥，防止潮湿。
四、屠宰收肝。屠宰时先切断颈动脉倒挂，把血放净。用65-75℃水烫羽毛，拔净羽绒后在0-5℃的冷藏箱或冷库里存放15-20小时，使肥肝冷凉老化后再开腹掏出内脏，摘取肥肝，并保持肥肝的完整。然后用稀盐水把胆肝清洗浸泡10分钟，进一步硬化肥肝，轻摘胆囊防止破裂，再用消毒的纱布以重量分级包装置于2-4℃冷藏，切勿堆放挤压。正常肥肝要求肝叶均匀，轮廓分明，表面光滑而富有弹性，色泽一致，为淡黄色或粉红色。优质肥肝要求质地柔软，没有破损、血斑，色泽淡黄、肝重为佳品。
五、鹅肥肝保鲜贮藏。将肥肝洗净、分级，然后放入4%-6%的盐水中浸泡，再用二氧化碳或氮气等气体充气，最后包装，于2℃左右贮藏即可保鲜。
