一、生长习性。白术为多年生草本，喜凉爽气候，怕高温。在气温30℃以下时，植株生长速度随气温升高而加快，气温30℃以上时，生长受到抑制，地下根茎的生长以26-28℃为最适宜。
对土壤要求不严格，酸性的黏壤土、微碱性的砂壤土都能生长。但以排水良好，富含腐殖质的砂质壤土为好。对水分要求较严格，怕旱、忌涝，不宜在低洼地种植。忌连作，亦不能与白菜、元参、花生、甘薯、烟草等植物轮作，前作以禾本科植物为好。
二、栽培技术
1、选地与整地。宜选择生荒地或停种白术4年以上、土层深厚、座南朝北、排水良好的砂质壤土的山地为好。于冬末深翻40厘米，翌年春再翻挖一次，打碎表土，做1.2-1.5米宽的高畦。耕前施入适量基肥。
2、繁殖方法。用种子育苗移栽。
白术种子在15℃以上时开始发芽，25-30℃为发芽适温。播种前选新鲜饱满、成熟度一致的无病虫种子，放入25-30℃温水浸24小时后取出播种。
播种期宜在3月下旬至5月上旬，条播或撒播。安徽省宁国市产区农民多采用点播，株行距15-20厘米，每穴放种子10粒左右，上覆拌有饼肥和过磷酸钙草木灰或火土灰，以盖没种子为度，每亩用种量4-5千克，此法便于出苗后施肥与拔草。
幼苗出土后，要及时拔草和间去病弱苗，苗期追肥1-2次，以施稀人粪水最好，用量不宜过多，每亩施粪水500-800千克，干时浇水或在行间铺草防旱。
10月下旬至11月上旬开始挖取种栽，剪去茎叶和须根，注意勿伤主芽和根茎表皮，阴干1-2天后干河砂贮存。方法是在室内干燥阴凉处，先在地上平铺一层3厘米厚细砂，上放术栽厚12-15厘米，再铺一层砂和一层术栽，堆高不超过35厘米，四周用砖码好，上盖7厘米厚的砂或泥土即可。堆中央插几束稻草，以利通风散热。
3、栽植。12月下旬至翌年1月为栽种适期。选择大小均匀，无病虫危害，表皮光滑，芽头饱满、根群发达，顶端细长、尾部圆大的根茎作种栽。按株行距20厘米×25厘米开穴栽种。穴深7厘米左右，每穴放术栽两个（大的1个），芽头向上，覆土3厘米，并施入基肥，每亩施入复合肥或腐熟的饼肥50千克，过磷酸钙30千克，火土灰或土杂肥400-500千克，下栽密度每亩10000-12000株，种栽用量40-60千克。根据实验资料，种栽大的产量高，种栽小的产量低，大栽较小栽成活率高。
4、田间管理
追肥：产区有"施足基肥、早施苗肥、重施蕾肥"的经验。除施足基肥外，第一次追肥宜在4月上旬每亩施入人粪尿水800-1000千克；第二次宜在5月下旬至6月上旬结合除草进行，用量较第一次略省；第三次追肥是摘蕾后8月进行，每亩施复合肥或腐熟的饼肥50千克，以促进白术地下根茎生长。
排灌：白术喜燥，特别是前期湿度大会发病，田间积水易死苗，要注意挖沟、雨后排水。8月下旬根茎膨大明显，需要一定的水分，如久旱需适当浇水，保持田间湿润，以免影响产量。
摘蕾：为了使养分集中供应根茎增长，除留种植株每株留五至六个花蕾外，其余都要适时摘除。一般在7月中旬至8月上旬分2-3次摘完。摘蕾时，一手扶茎，一手摘蕾，尽量保留小叶，不摇动根部，摘蕾应选晴天进行，雨天摘蕾伤口浸水易患病。
5、病虫害及防治。常见病虫害有以下几种：
⑴立枯病：产区农民称"烂茎瘟"为害幼苗。早春多阴雨天发病重，受害苗茎基部呈黑褐色干缩凹陷，使幼苗折倒死亡。防治方法是加强田间管理，注意清沟排水；种植前用瑞毒霉（甲霜灵、甲霜安）5%颗粒剂处理土壤，每亩施药量1.5千克，发病期用5%石灰水浇灌病区或用瑞毒霉25%可湿性粉剂400倍液喷雾，每隔7-10天1次，连续2次即可。
⑵铁叶病：为害叶片，6-8月发病重。受害叶片呈铁黑色，后期病斑中央呈灰白色，上生小黑点。防治方法：清洁田园、烧毁残株病叶，发病初期喷1:1:100波尔多液或50%多菌灵500-1000倍液喷雾，每7-10天1次，连续2-3次。
⑶白绢病：产区农民称"白糖烂"，危害根状茎。受害根茎腐烂，根茎周围及表土密布白色菌丝并形成乳白色至茶褐色油菜籽状的菌核。防治方法：与禾本科作物轮作；选用无病种栽；栽植前每亩用1.5千克瑞毒霉5%颗粒剂处理土壤；及时拔除病株，并用石灰消毒病穴；用50%多菌灵或50%托布津500-1000倍液浇灌病区。
⑷术籽虫：为害白术种子。防治方法：冬季深翻地，消灭越冬虫源；选用抗虫品种；白术初花期，成虫产卵前喷50%敌敌畏800倍液7-10天1次，连续3-4次。
⑸蚜虫：4-6月为害严重，主要集中在白术的嫩叶新梢上吸取汁液，使植株枯萎，最后死亡。防治方法：用40%乐果乳油1500倍或敌百虫喷雾即可，每隔7天1次，连续2-3次。
三、加工收获。采收期在定植当年10月下旬至11月上旬，白术茎杆由绿色转枯黄色时即可收获。收获过早，干鲜比重大，过晚新芽发生，消耗养分。宁国市产区一般在立冬后一星期内收获。选择晴天、土壤干燥时挖出，晒干或烘干。现多为烘干，烘烤火力不宜过猛，温度以不烫为宜，经过4-6小时，上下翻转1次。细根脱落，再烘至8成干时取出，堆积5-6天时，使内部水分外渗，表皮转软，再行烘干即可。以个大、体重、无空心、断面白色的白术为质量好。一般每亩可收干货200-300千克。
