薇菜，学名紫萁，俗称野豌豆，属紫萁科紫萁属多年生草本植物，其嫩茎叶可鲜食，也可加工成干菜。因其生长于荒山野岭之中，无污染，且味美爽口，营养丰富，并具润肺理气，清热解毒的药用功效，被国内外营养学家誉为绿色保健食品，成为深受国内外消费者欢迎的 "林海山珍，不仅国内市场看好，而且国际市场需求量也日益增加。近年由于掠夺性采集，导致野生资源日益枯竭。为保持生态平衡，开发利用这一珍贵的野菜资源，一些山区群众进行人工栽培野生薇菜，取得可观的经济效益和良好的社会效益。
现将栽培技术及加工方法介绍如下:
场地选择
薇菜长期野生于林下，形成喜阴好湿的习性，对水分要求严格，而且喜酸性土壤。因此，在林下湿润肥沃的腐殖土上萌发早、生长快、茎嫩而粗长。在瘠薄空旷地上栽培的薇菜，往往因受强光照射，生长瘦弱、产量低、品质差。因此人工种植宜选择土壤潮湿的阴坡地最好。
移栽种植 1.栽培场所准备: 于冬季在所选种植地开好防火线进行炼山，选晴天把地烧好烧透，烧地过后浅挖5～6厘米，将树根、草兜铲除，施经充分腐熟的有机肥2000千克～3000千克/亩作底肥，底肥上层覆10厘米细土。然后整地作畦，畦宽50厘米～60厘米。
2.适时采挖移栽: 野生薇菜一年四季可移栽成活，但10月底至12月初采挖最适合。采挖时应选择健壮株，要减少和避免对根系、生长锥的损伤。然后按株距15厘米～20厘米，行距30厘米～40厘米的规格挖穴定植，亩栽4000兜～6000兜，栽后浇定根水。
栽后管理
1.中耕除草： 薇菜整个生长期内应控制田间杂草。每年萌动发芽前15天～20天进行一次中耕除草，中耕深度5厘米左右，同时结合施肥(人粪尿200千克～300千克/亩)。另外，薇菜的叶片具有从生长锥下部向上互生，逐渐裸露出生长锥及部分根系的习性，因此应在每年收园后进行一次雍土培兜，培养壮苗和促早发根。
2.合理浇水施肥： 薇菜生长喜湿润环境，应保持土壤湿润，在苗高25厘米、50厘米和70厘米时各浇水一次，可获显著增产效果。但在多雨季节也应及时排水。在3、4、5月份的收获期内每3天要追施一次人粪尿100千克～200千克/亩配合施用，以后每3年要深施一次农家肥做底肥。
3.遮荫盖草： 在周围种植高杆物作遮荫物，有利于薇菜生长。人冬前用枯草、落叶覆盖御寒，便其安全越冬。薇菜抗逆性、抗病性强，宜进行无公害栽培，不必喷洒任何农药。
4.采后管理： 茎叶全部落黄时，及时离地面半寸割除，清收田园及四周杂草，最后撒施草木灰，既补充土壤中的钾肥又利于保温越冬。
采收与加工
1.采收： 薇菜种植一般当年不采收，至第二年才开始采收。当年嫩叶叶柄长至20厘米～25厘米时就应采收，否则叶基部纤维化，商品价值低。采收时，每采一次留下1～2株粗壮苗作种，以确保来年持续丰产。每年可采收2～3次。采摘后要及时用布盖上遮光，以防止老化。
2.加工： 应做到当天采收当天加工，一般放置不宜超过12个小时，否则会老化。加工时，先去掉杂草、泥土、老根，并用清水洗净，再按照一烫四翻、七晒七揉的工序进行加工处理。
（1）一烫四翻 即将锅里的水煮开后，放人鲜薇菜烫一次，时间2分钟，在此时间内将薇菜翻动四次，以保证杀生均匀，并及时起锅晒烤。
（2）七晒七揉 即进行七次晒烤和七次揉搓。当晒烤至水分略干时进行第一次揉搓，这次力度宜适当轻些，以避免搓破薇菜。以后每间隔1个小时揉搓一次，力度逐渐加大，最后制成富有光泽、弹性、透明、干爽且有花纹的成品薇菜。
