一、品种选择。麦茬小辣椒应选用株形紧凑，早熟性好，椒形标准，辣度高的干制品种。如：三鹰椒、南洋红等。
二、适时育苗。育苗时间要比春茬小辣椒晚20天左右，一般在4月上旬，建好苗床后，先浇水，待水渗下后，将干种子均匀撒播于苗床内，亩用种300克左右，单位面积播种量不易过大，否则苗子过细、过弱，不利于栽后返苗。然后覆细砂土1厘米左右，支好弓架，上盖薄膜。苗期适时浇水拔草，后期注意放风，随着气温升高逐渐揭去薄膜。
三、定植
1、土壤选择。辣椒最忌重茬，选近3年内没种过辣椒，地势高燥、排灌方便的沙壤地块栽植。
2、抢时早栽。为了保证辣椒有足够的营养面积，要尽量提前收割小麦，抓紧灭茬整地。结合整地可亩施过磷酸钙50千克、碳氨50千克，旋耕2-3遍，打畦栽植。麦茬小辣椒生长期短，单株营养面积相对较小，故应适当密植。定植时按33-40厘米开浅沟，保持穴距15厘米左右，每穴2-3株。由于栽植时气温较高，一定要随栽随浇水，以确保成活。
四、田间管理
1、中耕培土，缓苗后及时中耕除草。进入分枝盛期要耘锄培土两次，促使其多发侧根和防止涝渍。
2、肥水管理，麦茬小辣椒追肥量不宜过大，尤其是N肥，否则后期辣椒不能及时落红，商品质量下降。最好在分枝期每亩施三元素复合肥30千克左右，后期可结合病虫防治，喷施叶面肥料。小辣椒既怕旱又怕涝，遇干旱天气要及时浇水，遇大雨及时排涝，谨防田间积水。
3、病虫防治。小辣椒病害主要有：落叶病、叶斑病和病毒病。落叶病和叶斑病的发生与天气有关，凡地势低洼的地块在高温高湿时较易发病，发病初期可用代森锰锌或甲基托布津可湿性粉剂防治；病毒病在长势弱和早期蚜虫为害严重的地块易发生，所以增强植株长势和防治蚜虫是防治该病的关键。虫害主要有蚜虫、棉铃虫和玉米螟等。蚜虫主要发生在分枝期，要及早用吡虫啉防治。棉铃虫和玉米螟主要发生在结果期，要在幼期喷敌杀死、溴氰菊酯等高效低毒杀虫剂防治，或用毒饵诱杀成虫。
五、收获。麦茬小辣椒收获期相对较晚，一般在霜降前后收获。收获前用40%的乙烯利300-400倍液喷洒催熟，促使部分青椒在收获后转红，提高商品质量和经济收入。
