芹菜是叶柄供食的蔬菜，栽培管理不精细往往导致纤维量增加，品质下降，失去食用价值。
试验表明，利用软化法栽培芹菜，能使纤维素的含量降低，使叶柄中的叶绿素分解形成叶黄素，油腺的分泌减少，从而提高其食用价值，促使增产增收。芹菜软化栽培新法有如下三种：
1、堆土软化法：
芹菜栽培行距33－40厘米，苗高35－50厘米，先施1次重肥，连浇三次足水。5－7天后，用稻草将每丛植株的基部捆扎起来，再松土一次，使土壤稍干燥，然后在植株的两旁培土，并拍紧土壤，使土面光滑。第一次培土厚约33毫米，隔2－3天后再培土一次，如此连续培土5－6次，高度约20－25厘米，让植株的心叶露出来，不要伤芽。培土的时间最好是在晴天，土壤不潮湿的午后行进。约30天后就可收获上市。
2、围板软化法：
芹菜栽培行距33－40厘米，苗高35厘米左右时，先把植株扶起来，使直立向上，露出行间土壤。然后用长约1.7－3.5米，宽约13－17厘米，厚2－3厘米的木板9竹、铣板或塑料板均可)两块，放在芹菜植株的两边，板的两端用木桩固定。在两板中间培土13－17厘米厚，使植株不受外伤，土不落进菜心，以免植株腐烂。早芹菜只须培土1－2次，约30天后可收获。
3、自然软化法：
此法属密植半遮荫的软化，秋播芹菜按7厘米×7厘米的株、行距丛植，每丛3－4株。畦边四周培土20－28厘米，用稻草或芦苇、茅草等做成草帘围的四周。在植株封行前，中耕2－3次，并结合中耕施速效氮肥3－4次，促使植株分蘖、叶片生长繁茂，尽早覆盖顶部封行，使叶柄在阴暗环境中生长，达到叶柄软化的目的。
