蔬菜进行嫁接栽培，能有效提高蔬菜的抗逆性、肥水的利用率，改善品质，增加产量。嫁接苗也可以连茬栽培，增加作物的收获茬数，并且其耐低温性也增强，可使接穗植株获得发达的根系，增强对肥水的吸收能力，节约肥料。目前，蔬菜嫁接栽培技术巳在生产上广泛利用。
一、砧木选择
砧木是嫁接栽培必不可少的载体，要选用抗病性强、根系发达、吸收能力强、与接穗亲和力好、对接穗无不良影响的品种作砧木。如黄瓜可用黑籽南瓜作砧木；茄子用赤茄(野生茄子)作砧木，也可用耐低温性强的番茄作砧木；西瓜主要用葫芦作砧木，也可用南瓜、冬瓜作砧木；番茄的砧木也可用赤茄及共砧品种；甜瓜可用南瓜作砧木，温室及大棚甜瓜一般选用共砧品种等。在嫁接前先应作好砧木、接穗的育苗，一般将砧木和接穗的种子播于同一苗床，等长到一定的要求时，便可在苗床进行嫁接。
二、嫁接技术
1、插接法：为使砧木与接穗适期相遇，砧木要提前5－7天播种，出苗后移入钵中。接穗苗从脱壳到子叶初展期为嫁接佳期。如南瓜作砧插接黄瓜，可先将2叶1心的南瓜苗小心拨出，用消过毒的干净薄竹片去掉心叶，划开一处接口，然后将2叶1心的黄瓜苗的茎上部分斜切，插入南瓜苗心叶内即可。西瓜一般采用插接法，砧木比接穗早播5－7天，以砧木苗心叶出现，接穗苗从脱壳到子叶初展期为嫁接佳期。嫁接时先用锋利的刀片切去砧木的心叶，并用特制的竹签在砧木切口靠近子叶一侧，以30－40度角向下斜戳深约1厘米的小孔；将接穗苗子叶节下面切成楔形，插入砧木中，两相吻合即成。番茄也可以采用插接法，即砧木用4叶期的苗子留2片真叶切断，用竹签将砧木第1片真叶基部戳成一个45度的小孔，竹签应穿透砧木；接穗用2叶期的苗子，以30－40度角从子叶上部或下部切下，插入砧木的小孔中，因接穗苗较大，嫁接后应用夹子固定。
2、靠接法：削掉砧木生长点并在下胚轴靠近子叶处用刀片向下斜削，深及胚轴的2／5－1／2，然后在接穗的相应部位向上斜削一刀，深及胚轴的1／2－2／3，长度与砧木所切相等，将二者切口嵌入，捆扎固定。如西葫芦采用靠接法，最佳嫁接时期为南瓜苗子叶基本展平、真叶初露，西葫芦苗第1片真叶微展时，嫁接时先将育好的苗用铲子分别起出，尽量使南瓜苗根系完整。用刀片切去南瓜苗的顶心，再在子叶下方1－1.5厘米处由上往下以45度角斜切，切口长约为茎粗的2／3；西葫芦接穗在子叶上方2－2.5厘米处由下向上斜切，切法同上。将切口对接好，夹上嫁接夹，10天左右，伤口基本愈合。
3、劈接法：去除砧木苗的心叶，将主轴一侧(纵侧)用刀片自上而下劈深约1－1.5厘米；接穗胚轴削成楔形，削面长1－1.5厘米，将接穗插入劈口，使砧木和接穗表面平整，用嫁接夹固定即可。茄子在采用劈接法时，可在砧木播种后5－7天播接穗，当砧木苗有4－5片真叶时把砧木横向切断，留1－2片真叶，从茎中间切开。接穗带2－3片真叶切断，两面削成1.5－2厘米长的楔形，插入砧木中，用夹子固定即可。
