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蛋挞

   2008-03-18 739
核心提示:脆皮形圆如碟,皮面松酥;皮盛黄色蛋浆,皮可作盛器亦可食,是方便食品中的又一特色。 原料配方 油酥料:面粉500克、白脱油1.12


    脆皮形圆如碟,皮面松酥;皮盛黄色蛋浆,皮可作盛器亦可食,是方便食品中的又一特色。

    原料配方 

    油酥料:面粉500克、白脱油1.125公斤

    蛋浆:砂糖1.5公斤、鸡蛋1.5公斤、水1.5公斤

    皮料:面粉1公斤、鸡蛋200克、水适量

    制作方法 

    1.制油酥:将面粉500克与溶化白脱油拌匀,擦透成油酥。

    2.制蛋浆:将砂糖1.5公斤加水750克,烧成糖浆,再加冷水750克搅匀,将蛋1.5公斤溘入糖浆内,搅成蛋浆。

    3.制坯:将面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手时,再将油酥包入,用擀面杖擀薄(约1厘米厚),再将其对折成四层,再擀薄。如此重复折迭三次,最后擀成0.3厘米厚的薄皮。

    4.成型:把饼坯放入碟形模内,把蛋浆舀入。

    5.烘烤:送入炉内烘焙约13分钟即熟。

    花色品种 将酥皮制成不同形状,如浅盘形、斗形、碗形、浅筒形等,然后盛入不同馅料烘焙成各种方便食品。酥皮中还可添加奶油、人造白脱作油酥料。

 



 
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