韭菜是多年生宿根植物，风味独特、辛香鲜美、营养丰富，一年四季均可供应，对于丰富蔬菜花色品种，满足消费者需求，增加群众收入，起着重要作用。其高产优质栽培技术如下。
一、选择良种
宜选叶片肥大，假茎较粗、产量较高的大名韭；叶片直立，叶色深绿，纤维少，抽薹晚，品质较好的马蔺韭；分蘖较多，假茎粗壮，叶片肥大，耐寒力强，产量较高的汉中冬韭，耐寒，回菜早，分蘖力强，茎粗叶宽，味道清香的独根红（9-1）；叶色淡绿、萌发早、叶片肥厚，耐寒，再生能力强的791雪韭；株丛直立，生长迅速，分蘖力强，抗寒抗病、绿叶的赛青等，各地可有计划地选用。
二、培育壮苗
1.播种期 华北地区多于春季4月上中旬，当地温稳定通过10-12℃时播种。
2.苗床准备 选疏松肥沃，排灌方便，3年未种过葱蒜类的地块，前茬收后，每亩施入腐熟有机肥500公斤，三元复合肥50-60公斤，耕翻耙细，整成宽1.6-2米，长8-10米的平畦。
3.种子处理 为促进后熟，提高发芽率，播前晒种2-3天。晒后用40℃温水浸种24小时，捞出洗净沥干，用湿布包好放人20-25℃环境中催芽，约3天，80％种子露白即可播种。
4.播种量 每平方米育苗的适宜密度为1600株，用种10克左右，按80％实播面积计算，每亩需播种5公斤左右。育成之苗，可定植两倍
5.播种方法 播前浇足底水，水渗后先薄撒一层细土，以免种子沾泥，影响呼吸，然后均匀地将种子撒入苗床，播后覆细土1.5厘米，第二大再覆细土1厘米，这样可使土壤毛细管上下层不连 接，又保持表土疏松湿润，利于幼苗出土。
6.苗床管理 出苗后，保持土壤湿润，当苗高4-6厘米时，及时浇水，以后每隔5-6天浇水一次，当苗高10厘米时，每亩随水冲施尿素10公斤。苗高15-20厘米时，再冲施尿素10公斤，即应蹲苗，促地上地下部协调生长。注意病虫草害的防治。
定植
1.定植期 当株高长到20厘米或发现幼苗拥挤时，要抓紧定植，一般在出苗后50-60天即达定植标准。定植不能晚于7月上旬，否则躲不过7、8月份的高温多雨，不利幼苗成活。
2.整地施肥 前茬收后，每亩施优质土杂肥4000-5000公斤，深耕25-30厘米，耙细、整成宽1.6-2米，长20-25米的平畦。
3.合理密植 适宜的行距为20-25厘米，墩距15厘米左右，每墩韭苗25株左右。也可适当缩短墩距，每墩苗数相应减少，保持每平方米实栽800株左右为宜。
4.栽植方法 韭苗要随刨随栽，不要长时间堆放，刨出幼苗后，将须根先端剪去，仅留2-3厘米，再将叶片先端剪去一段，减少叶面蒸发。按计划墩行距挖穴或开沟，每穴栽的韭苗，鳞茎要齐，株间要紧凑。鳞茎顶部埋入土中3-4厘米，过深生长不旺，过浅跳根过快。韭墩四周用土压实。
四、大田管理
1.定植当年的管理 为保证幼苗成活，栽后立即浇水。到新叶出现，新根发生时，每亩冲施尿素25-30公斤。雨季注意排水和清除杂草。8月中旬，每亩追饼肥200公斤或腐熟的厩肥1000-1500公斤，肥土应混匀，随即浇水。以后5-6天浇一次。9月中旬，每亩追尿素25-30公斤或三元复合肥50-60公斤，保持土壤见干见湿。土壤封冻前，浇足冻水，以利越冬和翌春嫩芽萌发。
2.第二年后的管理 韭菜长至2年以后，每年管理方法略同。早春为了提高地温，促进萌芽，将畦面上的枯叶和杂草清除。为延长韭菜寿命，促进新根发育，应在畦面铺撒2-3厘米厚的新客土，同时，每亩施腐熟有机肥2000-3000公斤。等新芽出土后，浇一次人畜粪水，待苗高15-18厘米时浇水。到收获后2-3天，再施肥浇水，每收获一次，每亩冲施尿素30公斤。夏季既要注意排水，又要加强通风。秋季是韭菜旺盛生长期，加强肥水管理。在当地韭菜凋萎前50天左右，停止收割，使其自然凋萎，将营养转移到根中，为翌春韭菜健壮生长打好基础。
五、病虫草害防治
病害主要有霜霉病、灰霉病、疫病等，可选用多菌灵、乙磷铝、甲霜灵、霜疫清、灰霉克、克露等药剂防治。
虫害主要有韭蛆、蓟马、菜蛾、潜叶蝇等。可用乐果、辛硫磷、敌敌畏、毗虫琳及菊酯类药剂防治。
杂草以一年生和多年生杂草危害为重。芽前除草剂有33％除草通，48％地乐安，50％扑草净。苗期除草剂有48％氟乐灵，25％除草醚，50％利谷隆等。在使用除草剂前，要详看说明，防止造成药害。
六、收获
1.采收时期 春季，叶片旺盛生长，是主要的收获期。夏季高温多雨，品质变劣，多不收割。秋季叶片再次旺盛生长，又出现一次收获盛期。如实行保护地栽培，冬季也可供应市场。
2.采收次数 一般1年采
收5、6次，如肥水条件好，管理得当，可采收7、8次。一般亩产4000-500O公斤，高产可达7000-8000公斤。5年为一个收获周期。
3.收获方法 当苗高35厘米左右，生长期20-25大即可收获。过早影响产量。
