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麻竹笋的加工

   2008-02-21 644
核心提示:麻竹是近年山区发展种植的一种经济作物,其中主要产品是竹笋。竹笋经加工后,经济效益大大提高。目前,笋片每公斤市场价36-40元


    麻竹是近年山区发展种植的一种经济作物,其中主要产品是竹笋。竹笋经加工后,经济效益大大提高。目前,笋片每公斤市场价36-40元,笋角30-32元。笋花28-30元,笋衣8-10元。因此,大力发展麻竹笋加工,是山区农民脱贫致富的好门路。

    1、采笋时间及蒸笋方法 当竹笋的第3个节位露出青筒时即可收获,时间应安排在早上6-11点。采笋时发贴地,保持成筒,不要把笋肉搞碎;剥去外壳后分笋头,随后一起叠放到大锅内。锅底要有支架,不能让竹笋与水接触;锅里坐放一个无底的木圆桶,锅内加水10公斤左右。竹笋叠放好后加盖密封。每次可蒸数百公斤。

    2、晒笋分类 将蒸好的竹笋按笋头、笋尾分别入在竹笪上晒一天,然后将笋头切成薄片,笋尾去衣后也切成薄片,即得笋片和笋角。继续入在竹笪上晒3-4天,然后放回放在用竹篾编织成的圆桶内,套上塑料袋后,用石头加压进行密封,6-7天后,取出再放在竹笪上晒。将晒干前,笋片和笋角要进行手工磨光,即一块一块地放在箩筐内压平,次日再放到竹笪上晒。制作笋花可在蒸熟后连笋衣一起剥成条状,然后直接晒干即可。笋衣也是直接晒干便可上市。

 



 
标签: 麻竹笋 加工
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