新型芽菜指绿色的芽苗菜。这些绿色的芽苗菜为植物种子萌发形成的。芽菜营养价值较高，又是无公害的绿色食品，备受消费者青睐。
一、芽莱种类及对种子的要求
芽菜种类有萝卜芽、白菜芽、芥菜芽、芥蓝芽、花生芽、豌豆芽(苗)、落葵芽、蕹菜芽、香椿芽以及各种豆芽等。
芽菜生产对种子质量要求较高，一是种子纯度必须达到98%以上；二是种子饱满度要好，必须是充分成熟的新种子；三是种子的发芽率要达到95%以上；四是种子的发芽势要强，在适宜温度下2～3天内发齐芽，并具有旺盛的生长势。
二、生产设施
1、场地：春秋季利用塑料大棚，冬季可在有供暖设施的室内。
2、立体栽培架：可用木材制作，长1.5米，宽1.5米，间距50米左右，根据室内高度调整其层数。
3、栽培盘：可采用育苗盘(30×25×5厘米)，也可自制，但应保证盘底平整，有排水通孔。
三、生产技术
1、处理种子：采用30℃水或50℃水浸种，一般在温暖季节用较低水温浸种，在冷凉季节用温水浸种。萝卜、白菜类种子浸种3～4小时，落葵等浸泡24小时。当种子吸足水后捞出，用清水冲洗干净，置20～25℃环境下催芽，当种芽露白时播种。
2、基床准备和播种：可采用珍珠岩、河沙等基质进行无土立体栽培，播种前将栽培容器进行清洗消毒，可用漂白粉消毒，浓度为0.1%水溶液，将其澄清后，取上部清液洗刷苗盘，或用小苏打水溶液清洗。播种前先在干净的培养盘内铺2厘米厚的基质，然后均匀播上种子，不要有堆积现象。每盘播种量为：萝卜籽(干籽)25～30克；白菜、芥菜、芥蓝等8～10克；落葵75～80克；豌豆250克。
3、催芽：幼芽在25～30℃的温度范围内叠盘催芽，苗盘间留3～5厘米的空间，温度应控制在15～30℃，光照强度适中，湿度控制在80%左右。苗高0.5厘米左右时催芽结束。
4、出苗后管理：苗盘放在立体栽培架上，将催芽的种子盖1.5厘米基质，随即喷透水。播后3～5天种芽将基质顶起后用水从上面把基质冲下去，以后1～2天喷水2次。
5、采收：采收的标准是芽苗高7～10厘米以上。
萝卜芽、白菜类芽苗，子叶展平，真叶则显露，子叶翠绿，肥实，下胚轴洁白，柔嫩，豌豆芽上胚轴月巴嫩，绿色，其上着生鳞片状小叶，初生叶未展开。在适宜的温度下萝卜芽、白菜类芽菜5～8天可达采收标准。豌豆芽8～10天可达采收标准。
