菜用甘薯以收获茎尖以下１０厘米茎叶供食用，营养价值高，市场潜力大。据徐州甘薯研究中心试验，６月１０日至１０月下旬栽插于塑料大棚内，整个生长季节全部覆盖塑料薄膜，２０天后开始采摘，每亩日采摘量可达１０～１５公斤，每亩采摘总量达５０００公斤以上，亩产值１．３万元。
选用良种 目前适合我省栽培的菜用甘薯品种有台农７１、福薯７－６等。台农７１是台湾新育成的甘薯品种，由徐州甘薯研究中心引进，食用品质好。福薯７－６由福建省农科院耕作所育成，２００５年３月通过国家甘薯新品种鉴定。该品种株型半直立，基部分枝多，地下部块根产量高，茎叶食味佳，抗疮痂病，不抗蔓割病。
育苗移栽 秋季选取健壮的甘薯植株定植或假植在大棚内越冬留种，培育薯苗。次年春季勤施氮素化肥。施足基肥，以有机肥为主，配合适量化肥，每亩施猪粪３０００公斤以上、磷酸二铵１００公斤。整地做畦，畦宽视大棚宽度而定，一般宽１．５米，以便于管理和采摘。老苗新生分枝有７～８片叶时剪苗移栽在大棚内，栽插时留３叶埋大叶。适当加大栽插密度，行距１５～２０厘米、株距５～１０厘米，每亩栽３．５万～４．５万株。
田间管理 栽后一周及时查苗补缺。大棚内保持高温多湿环境，以利于茎叶生长。追肥以人粪尿为主，适当偏施氮肥。结合中耕除草，在稀薄人粪尿中加入尿素浇施。采摘后酌情施速效氮肥，但要注意避免使用过多的氮素化肥，以降低硝酸盐积累和减轻环境污染。
防治病虫 大棚四周下部１米可用防虫纱网围起，以防止害虫进入危害。菜用甘薯茎叶脆嫩，易遭斜纹夜蛾、玉米蛾等食叶害虫危害，可用天霸、菜喜等高效、低毒、低残留生物杀虫剂防治。注意防治甘薯蔓割病、薯瘟病和病毒病。
及时采摘 栽插后２０天、植株封行时分批采摘，每蔓留１～２节，以促生新分枝。采摘后浇足水，促进快发。高温季节注意通风，大风天气注意加固大棚，防止棚膜被吹开。１１月中旬气温降低时停止采摘，修整植株越冬。随着气温不断下降，需在大棚内架设小棚，加盖草帘保温。
