采收
榛子总苞开始变黄时, 为采收适期。采收过早, 种仁不充实, 产量低, 质量差。采收过晚, 坚果落地, 不易检收。采收后, 在通风蔽阴处晾干, 去果壳, 干后装袋
贮藏 。
2 贮存
榛子贮存时, 湿度应从采收时的高含水率降低到6%-7.5%, 方可送库贮存。因此, 榛子采收后, 要经过清除杂质、干燥、贮藏的过程。
贮藏仓库要保持干燥, 空气相对湿度应在60%以下, 气温在15Co以下, 库房光线要较暗。
3 加工技术
(1) 榛子分级 按榛子大小分为4 个等级, 以便于进一步加工。采用分级机进行分级, 其主要设备是圆筒形的带有不同大小筛孔的筛子旋转分级。
(2) 脱壳 用脱壳机将榛子壳脱掉, 脱壳后的榛仁与壳分离, 榛仁破损率不超过1%, 脱壳机由电脑控制, 一台机器2人操作6小时, 可加工15t坚果。
(3) 干燥 干燥的方法有2种:
第一, 自然干燥, 使坚果直接受阳光暴晒, 即选择比较干燥、通风良好、阳光充分、不积水、不反潮的地方作为晒场, 利用光照来干燥。或把榛子放入通风良好的室内用热风吹干。
第二, 人工干燥, 有2种方法:
一是用烤房, 烤房一般为土木结构, 长方形, 长为6-10m, 宽3-4m, 高2m左右。烤房的方位, 应根据当地的风向而定。如以东风为主, 则烤房宜南北长; 如以西北风为主, 则烤房宜东西长。烤房的升温设备包括火坑、灰门、炉膛、主火道、烟囱等6 个主要部分。烤房内设烤架{固定式或移动式} , 架高8-9层, 层间距离20-25cm。
二是干燥机, 干燥机的种类狠多, 但主要是隧道式干燥机和滚筒式干燥机。
(4) 榛仁烘烤 用烘烤机将榛仁烤熟, 一般最好是采用德国产的烤榛子机(型号: BRAMBATL S.P.A) ,每次可烤25kg榛仁, 温度和时间由电脑控制。烤熟后的榛仁通过搅拌拌脱掉仁皮, 最后白色的榛仁放进不锈钢容器存贮。
4 榛仁食品加工
我国还没有榛仁食品加工。意大利的榛仁食品加工非常发达, 加工的榛仁食品种类非常多, 质量上乘, 销往世界各地, 取得很高的经济效益 , 值得我们借鉴。 意大利榛仁糖果的工艺:
(1) 原料准备 烤熟、脱皮的榛仁, 榛仁的破粒, 把榛仁破成大小不等的颗粒, 榛仁磨粉, 榛仁制成榛子酱。
(2) 制备糖料。
(3) 混合 将糖料与果仁混合, 制成果仁饼、榛子巧克力、榛子巧可力酱、酒心巧克力、岩石巧克力球、甜点等。
(4) 形成、切割。
(5) 包装。
(6) 质量检查。
(7) 产品的贮存。
