该技术采用工艺简便、操作容易的方法生产汤圆，加快生产周期，适于大批量工业化操作。其主要技术特点是，汤圆馅心成型后再经冷冻处理，然后搓制汤圆。经冷冻处理的馅心坚硬，利于汤圆的搓制，汤圆成形性好，操作简便。其工序如下：首先要将各种馅料配料经处理后搅碎混匀成馅，分成每个2～4克的粒状汤圆馅心；汤圆馅心成型后再经冷冻处理；然后将糯米粉倒入和面机，加入适量的汤圆改良剂和水，搅拌20～30分钟，制成皮料；最后取适量的皮料和馅心，用手搓制成汤圆后入冷冻库冷冻后即为成品。
2005-03-13
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