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甜酱银苗的腌渍方法
2008-01-10
1018
核心提示:加工方法:将银苗100公斤入缸,下盐3公斤,加波美18度咸汤5-6公斤,放一层银苗撒一层盐。银苗入缸后,要当天倒缸,并扬汤散热,
加工方法:将银苗100公斤入缸,下盐3公斤,加波美18度咸汤5-6公斤,放一层银苗撒一层盐。银苗入缸后,要当天倒缸,并扬汤散热,促使盐粒溶化。次日早再倒缸1次,然后取出洗净,去掉空心苗,装入布袋中酱渍。每100公斤银苗用甜面酱100公斤,每天打扒5-6次。酱渍半个月左右即可,颜色金黄、嫩脆、酱味浓,十分可口。如封缸储存,封缸要严,以免银苗变黑。
标签:
甜酱
银苗
腌渍
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