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马齿苋脯加工技术

   2008-01-04 526
核心提示:一、工艺流程。选料清洗去杂切段烫漂糖制冷却回软包装。 二、加工方法 1、选料:选取老嫩适中的新鲜马齿苋为原料。 2、去杂、清

 
    一、工艺流程。选料→清洗去杂→切段→烫漂→糖制→冷却→回软→包装。     

    二、加工方法     

    1、选料:选取老嫩适中的新鲜马齿苋为原料。     

    2、去杂、清洗:用剪刀从根部以上2厘米处剪去菜根,摘除太嫩的枝叶,放入洗涤槽中,用流水洗净,捞出,沥净水分。     

    3、切段、烫漂:将马齿苋切成5厘米小段,放入95℃水中烫90秒。烫漂时要上下翻动,烫匀漂透。    
 
    4、糖制:采用常压糖煮或真空糖煮。

    ⑴常压糖煮:将料坯装入网袋中,先在热糖液中煮4-8分钟,取出立即放入冷糖液浸泡。这样交替进行4-5次,并逐渐将糖液浓度提高到55%以上。待料段浸糖彻底,有较强的弹性和透明感时取出,沥糖。

    ⑵真空糖煮:将料坯用25%的稀糖液煮8-10分钟,放入冷糖液中1小时,用40-50%的糖液抽真空糖煮5分钟,放入冷糖液中浸1小时,捞出沥糖。
     
    5、干燥:糖煮好的料坯均匀地摆入烘盘中,送入烘房,在55-65℃下烘烤。待产品含水量在18-20%,用手摸产品表现不粘手时即可。 
   
    6、回软、包装:烘好的产品放入14℃的室内回软48小时后,剔除严重褐变、煮烂的次品,合格品定量包装,密封。   

    三、产品质量要求。料坯整齐,透明有光泽,弹性好,甜度适中,含糖量≥35%,水分<20%。

 



 
标签: 马齿苋脯 加工
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