冬季农闲，买几头体况较差的瘦牛，经过２个月左右的饲养，使其每头增重90－100千克，每头可获纯利300元以上 。
其方法是：
一、好瘦牛。不是任何瘦牛都可以进行催肥。只有因饲养管理不善、饲料质量低劣、使役繁重，或虽有肢体残疾但不影响催肥效果，或患有寄生虫等原因所致的瘦牛，这些瘦牛在市场售价较低，是高效快速催肥的首选对象。这类瘦牛一旦经过精心饲养管理，常会收到事半功倍之效。切忌选择那些因年龄过大，或患有慢性消化道疾病、传染病，或体质极度衰弱病牛。严禁从疫区进牛，从外地进牛必须经过兽医人员检疫，进场经７－10天的观察后方可并入大群。
二、防病驱虫。对刚买来的牛要全面检查，健康者注射口蹄疫、布氏杆菌病、魏氏梭菌病疫苗后方可入舍混养，并在正式催肥前进行驱虫健胃。方法是：每１００公斤体重口服虫克星胶囊４粒，或按每１００公斤体重皮下注射２毫升，可驱除体内外绝大多数寄生虫。另外，刚入舍的牛由于环境变化、运输、惊吓等原因，易产生应激反应，可在饮水中加入０．５％食盐和１％红糖，连饮１周，多投喂优质青草或青干草，两天后喂少量麸皮，逐渐过渡到饲喂催肥料。在催肥过程中，要注意观察牛群的采食、排泄及精神状况，小病及时治疗，大病即行急宰。
三、分段育肥。瘦牛育肥，主要是为了使瘦牛恢复肌肉组织的重量和体积，难过沉积脂肪来改善牛肉的风味和嫩度。因此，育肥瘦牛的时间一般应控制在50－60天，可分为三个阶段进行：第一阶段（6－8天），主要是调教牛上槽学会吃混合饲料，方法是先用少量配合料（参考配方：玉米57％，麸皮10％、花生饼25％、炒黄豆５％、骨粉1.5％、微量元素0.5％、食盐１％；或玉米50％、豆饼22％、麸皮25％、磷酸氢钙1.5%、生长素0.5％、食盐１％）。拌入氨化秸秆饲料中饲喂，或先让牛连续饥饿1－2天使其饥饿后才投食，一般约2－3天调教，耕牛就可上槽采食。第二阶段（10－12天），主要是恢复体况，在饲喂上逐渐增加配合料用量，每头耕牛每天可喂给配合料700－750克，尿素100－120克，分三次投喂，草料让其自由采食。如用氨化秸秆饲料，就不再添加尿素。第三阶段（35－40天），这是快速催肥的关键时期。每头牛每天的配合料饲喂量应由原来的750克提高到1000克，尿素从100－120克提高到150克（使用氨化饲料时不另加尿素），并供给充足的优质青、干草或氨化秸秆饲料让牛自由采食，以吃饱吃尽为宜。如有条件，每晚０时还可添喂适量夜草，以进一步提高瘦牛的育肥效果。
四、精心管理。牛最适宜的环境温度为５－21℃。催肥期内尽量为瘦牛创造温暖、安静、舒适的生活环境。固定牛只最好使用短绳，以便减少运动量，降低能量消耗。每天上午定期刷拭牛体１次，促进肌体血液循环，增强食欲。催肥后期要注意观察牛只生长状况，适时定期进行称重或体尺测量，当发现其膘外露，有背槽，臀圆形，公牛阴囊和母牛乳房都已沉积了脂肪，且市场价格看好时，就应迅速出栏上市，以取得最好的经济效益。
