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仙人掌果酱加工技术

   2007-12-07 262
核心提示:仙人掌营养丰富,每100克鲜片中含有无机盐0.9克,蛋白质1.3克,纤维素2.6克,维生素C15.9毫克,B族维生素30.07毫克及各种氨基酸


    仙人掌营养丰富,每100克鲜片中含有无机盐0.9克,蛋白质1.3克,纤维素2.6克,维生素C15.9毫克,B族维生素30.07毫克及各种氨基酸。另外,还含有可提高人体免疫功能、降血糖、降胆固醇、抗肿瘤的物质。现介绍仙人掌果酱的加工技术要点:

    一、工艺流程

    选料→去刺→去皮→煮制→浓缩→装罐→杀菌→冷却。

    二、加工要点

    1、选料:选生长期10个月以内,新鲜、无病腐、无虫蛀的掌片。

    2、去刺、去皮:先用刷子刷去掌片上的毛刺,用不锈钢刀削去外皮。老掌片须去筋。然后放入清水中洗净,沥净水分,将其切成小碎块;也可用多功能切碎机将掌片破碎打浆。

    3、煮制:将切好的小碎块或打成的浆状物放入不锈钢锅中,加适量水,加热将其煮熟。用木棒反复搅打成泥状浆液。

    4、浓缩:按每千克仙人掌泥状浆液加白砂糖800克,柠檬酸6克的比例,加入配料,以文火加热,不断搅拌,防止粘锅糊底和焦化,直至水分蒸发变成粘稠状的仙人掌酱。

    5、装罐、杀菌:将浓缩好的仙人掌酱,趁热装入干净、消毒的玻璃罐中,用封罐机迅速封口密封。封好的罐头送入杀菌釜中进行杀菌,其杀菌方式为:10分钟-25分钟-10分钟/100℃,而后冷却至40℃即可。

    6、保温、检验:罐头放入37±2℃的保温库中保温7天,进行检验,剔除不合格品,合格品贴标、装箱即成。

 



 
标签: 仙人掌 果酱 加工
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