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芝麻豆腐的制法

2005-03-13 866

核心提示：芝麻豆腐的一般加工方法：在磨碎的芝麻中加葛粉、甘薯淀粉或马铃薯淀粉等淀粉类，加水、熬煮、成型、冷却。本制法的特点在于淀

芝麻豆腐的一般加工方法：在磨碎的芝麻中加葛粉、甘薯淀粉或马铃薯淀粉等淀粉类，加水、熬煮、成型、冷却。本制法的特点在于淀粉的配合，即原料淀粉中的木薯淀粉占20％～80％。如果全使用木薯淀粉，芝麻豆腐会过软，缺少弹性。而配合量在40％～60％范围内，制品的效果最佳。
　　具体制法：在500g磨碎的芝麻粉、250g木薯淀粉、250g甘薯淀粉中加5L水，熬煮后注入型箱，冷却后切块，得到重量为200g的芝麻豆腐30块。

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