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柿子去涩有办法

   2007-11-21 412
核心提示:柿子去涩有办法对于涩柿来说,果实成熟后,仍含有大量的可溶性单宁物质,入口会使人感到强烈的涩味。如果采用人工方法,可使涩柿

柿子去涩有办法

对于涩柿来说,果实成熟后,仍含有大量的可溶性单宁物质,入口会使人感到强烈的涩味。如果采用人工方法,可使涩柿在短时间内脱涩,现将几种简便实用的柿子脱涩方法介绍如下:

  一、温水脱涩法:将柿果放入装有35-40℃温水的容器中,容器口用棉被盖紧,封闭并保温,经15-30小时可使涩柿脱涩。

  二、石灰水脱涩法:按水:生石灰为10:1的比例调配,在石灰水温和时放入柿果,以刚好淹没柿果为度,轻轻搅拌,然后封闭容器口,约3-4天后柿子可脱涩。

  三、混装脱涩法:将柿果与少量成熟的苹果、梨、猕猴桃等果实(用量约为柿子的1/10),混装于容器内密封,利用其他成熟果实所产生的乙烯促进柿果脱涩,在20℃的条件下3-7天即可较好脱涩。

  四、酒精脱涩法:在密封容器的底部垫1层棉花后装入柿果,柿果分层摆放,每层用一定量的酒精或烧酒喷雾,然后密封。每20斤柿果用稀释到35%的酒精或烧酒80-100毫升,在20℃的条件下,一般经5-8天可脱涩。

  五、二氧化碳脱涩法:将涩柿密闭在容器或塑料袋内,使果实体积与剩余空间的比例为1:1.29,靠涩柿自身产生的二氧化碳,使容器内二氧化碳的浓度增至60%以上,氧气浓度降到1%以下,在20℃的条件下3天内即可脱涩。当柿子生产规模大、产量高时,多采用高浓度二氧化碳处理使柿子脱涩,将箱装或筐装的柿子密封在塑料大棚膜帐内,从钢瓶中冲入压缩的二氧化碳气体,在25℃、浓度达到60%以上时,约24小时可脱涩。

  六、乙烯利脱涩法:乙烯利液剂250-500m g /l ,加0.2%洗衣粉作展作剂,喷果或蘸果,约3-5天即可变软脱涩。



 
标签: 柿子 去涩
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