白卤：
将鸡爪洗净，剪去指甲，入开水锅，加姜片煮十五分钟（我个人比较喜欢筋道的口感），盛出放凉。
卤汤：就是白开水，量以能未过鸡爪为宜，放入香叶，花椒，桂皮，麦冬，当归，八角，丁香各少量，盐量要多，使卤汤咸点，烧大开，将卤汤也放凉，然后放入煮过的鸡爪浸泡三小时以上将鸡爪和卤汤都放凉才浸制是因为防止鸡皮被烫烂，而且卤后不结冻，鸡爪的胶原流失减少。
酱卤：
鸡爪的加工同上。酱卤的汤不能放过多香料，主要为了体现酱香，用营口大酱，花椒，香叶，姜熬成卤汤，同样方法浸制鸡爪
2007-10-20
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