香菇，是世界上著名的食用菌之一。香菇肉质肥厚、味道鲜美、香气扑鼻，历来被人们视为名贵山珍。我国已有800多年的香菇栽培历史，是世界上栽培香菇最早的国家。花菇是菌盖上带有色纹的香菇，它是在特定的环境下形成的一种特殊畸形菇。龟裂纹越多越深，越宽越白越好。节目中将向大家介绍的是花菇立体栽培的技术：
袋料培养花菇，以选用果树、栎树木屑为好，其他如：杨树、柳树、桑树、槐树、椿树、桐树等阔叶林木的木屑以及棉籽壳、玉米芯、棉杆、豆秸经过粉碎后均可使用。但要求原料一定要新鲜。凡含有芳香性物质的树如：松树、柏树、杉树等一般不能直接用做基料。
最佳的接种期为9月份，这时期的日平均温度在28摄氏度以下，有利于室内发菌。经过60至80天的培养至室外出菇时，日平均温度不低于12摄氏度。
接种后菌袋培育的具体措施与操作方法是：接种后的1至6天里，菌丝处于萌发定植阶段，一般不通风，不要翻动菌袋，室内温度控制在28℃以内；7至10天，菌丝已吃料开始生长，温度控制在26℃左右，第7天开始第一次翻堆，翻堆时要轻拿轻放，检查菌袋及杂菌感染情况，发现杂菌要及时处理。以后每天通风两三次，每次30分钟；从11至15天，菌丝进入旺盛生长，室温要控制在24℃以下，加大通风，进行第二次翻堆；接种16至20天，菌丝大量增殖，室温应控制在22℃至24℃。这时要及时将菌袋的套膜脱去，根据气温的高低分次将枝条菌种拔出，枝条拔出后菌袋温度在12小时内迅速上升，此时要特别注意袋温，适当加大通风，疏散菌袋，防止高温烧袋、感染绿霉；21天后，接种穴菌丝逐渐连接，此时袋温比室温高5至10度，除要散堆降温外，可在菌袋发菌部位依次用不锈钢针、牙签、毛衣针、竹筷等刺孔增氧。一般每隔10天刺一次，逐渐加大加深；发菌30天后，开始出现瘤状物，45天布满菌袋，50至60天瘤状物突起，菌丝中开始分泌出水珠，这时要注意刺孔排出积水。当瘤状物由硬变软，菌袋表面出现棕褐色，这一阶段叫转色。转色是个复杂的生理过程，需10到15天，这一时期温度应控制在22℃左右，空气相对湿度80—90%，适当通风，并去掉门窗遮阴物，给予光照刺激。
发菌经60至70天，菌丝长满，转色结束，即可转入出菇期管理。出菇期管理主要有以下几项工作：浸袋、适时划袋疏菇、上架、蹲菇、催花等。
在每一茬菇采摘结束后，都必须进行养菌，以利于下一茬菇的萌发，养菌的时间一般为7至10天，气温低时需要15天。当看到采菇处菌丝发白，并有黄水冒出时，要及时浸袋补充水分，在每次浸袋前都要在菌袋上刺8至12个孔，要使菌袋的含水量达到50%左右，不可过量，否则在温度高时会使菌丝霉变、死亡。对已经出了2至3茬菇的菌袋，在浸水时可以加入菌类营养素以补充营养，有利于提高产量。
