一、把好收购关
1、时间关：蔬菜产品成熟后，要及时组织收购，及时进厂加工，一般从采收到加工的时间不得超过4-8小时，不同的品种有不同的要求。精细叶菜类：如青花菜、白花菜、菠菜、香菜、芹菜、瓜类等不得超过4小时；粗放果菜类；如白萝卜、大白菜、结球甘蓝、马铃薯、四季豆、茄科类蔬菜等不得超过8小时。
2、护理关：采挖、采摘、装筐或装车都要注意轻拿轻放，绝不能损伤蔬菜外叶或表皮，装车时要注意用软物垫隔，最后必须覆盖，以免产品被太阳直射变质。从田间运回加工厂的途中要注意控制运输速度，以免速度过快路面颠簸而损坏蔬菜。
二、把好加工关
1、时间关：蔬菜产品进厂后，必须做到及时清洗、分级、整理、包装、预冷，一般应在3小时内完成。特殊品种：如青花菜、白花菜、菠菜、香菜、芹菜、瓜类等精细及叶菜类还必须先入库预冷，再分级、整理、包装，以确保产品鲜度。
2、清洗整理分级包装：白萝卜、胡萝卜等蔬菜产品进厂后，首先要迅速清洗，然后分级包装，分级具体要求是根据不同市场对产品的不同要求进行分级包装，以便销售。其它不需要清洗的蔬菜，有些产品，如大白菜、结球甘蓝、马铃薯、四季豆、茄科等，可以直接分级包装后进预冷库，精细叶菜类必须首先进预冷库预冷后，再进行分级整理包装。
三、把好预冷关
蔬菜预冷是蔬菜产品保鲜的重要环节，如果达不到预冷的温度指标即出库销售，很可能会造成产品尚在运输途中就变质腐烂，带来严重的经济损失。手心要求预冷库的容积充足，即库容和产量要配套，否则若量大于库，就会造成很大的损失，一般的重量标准是每平方米冷库可预冷250—500公斤产品，即叶菜类在500公斤以内，这要依具体品种而定。时间标准是崽小时左右达到预期效果。温度标准是：产品中心温度1—10℃不等，因品种而定，以不受冻害为标准。
四、把好运输关
若产品全部是运往广州、上海、武汉等大市场销售。运输时间长，一般都在20—48小时之间，因而在产品装车时，一定要用薄膜及保温被保护好产品，薄膜要做到及时严密封口，装车时间不得超过00分钟，应尽量减少冷气散发，确保产品保鲜，运输车辆必须车况良好，要确保在规定时间内到达销售市场。
