我国薯类资源主要有马铃薯、甘薯、木薯。用机械对鲜薯进行初加工，可以扩大薯类用途，实现增值，可为深度加工提供半成品原料。
通过机械的作用，将鲜薯中的淀粉分离出来。工艺过程是：清理（去石、去杂）→清洗→破碎→浆渣分离→淀粉洗涤浓缩→脱水→烘干→包装。
①清洗有除面清洗机，破碎使用粉碎机有锤片式、齿爪式和棘齿式三种。
②浆渣分离器械有平面往复筛，高频惯性振动筛等，一般的粉碎机都带有分离装置，粉碎和分离同步进行。
③淀粉的洗涤与脱水：浆渣分离后的淀粉液还需经过2次以上清水漂洗，脱水可采用沉淀池、流槽等机构，常用的脱水机构是流机理，用水磨石或大理石砌成一个长30-35m、宽0.5m，倾斜度为1:500的长槽，让淀粉在流动过程中沉淀。
④淀粉烘干：脱水的淀粉含水率30％-40％，常用的烘干方法有日晒、烘房烘干、气流式烘干塔烘干等方法。
