豆腐渣是将浸泡后的大豆磨碎，加水加热或在低温抽提脱脂后的大豆粉中加水加热后，用布袋渗漏制取豆浆后的副产物。它营养十分丰富，据测定含水量５０％的豆腐渣中，含蛋白质１１．３％，脂肪６．１％，纤维素７．４％，糖质２２．３％，灰分２．９％。由于豆腐渣中含有较多的蛋白质和碳水化合物，能缩短栽培时间，提高子实体产量，加入其他培养料中，可节约使用米糠或麦麸的数量。
豆腐渣栽培平菇的方法很简单，但应在低温季节进行。豆腐渣含水量约８５％，栽培时必须脱水至６０％以下，或完全晒干或烘干，待用时重新调水至６０％。培养料配方，一般用豆渣６０－７０千克（如作其他原料的辅料可降至３０－４０千克），和棉籽壳或秸秆或稻壳等２７－３７千克，石灰粉３千克，用水５０千克和多菌灵１００克，调节含水量至６０％，采用塑料袋栽培法，按常规法进行发菌管理至出菇。
