(1)品种 大棚和小环棚栽培的一般都选用嘉配3号、嘉配5号、湘研系列、新丰4号等品种。露地栽培的大多选用茄门椒、上海甜椒和羊角椒。作为加工辣椒用的则选用线椒(又称辣线)。
(2)育苗 育苗方法有熟土育苗、河泥块育苗和营养钵育苗等数种，但以营养钵育苗为好。方法是：先将种子播种在大棚的苗床内，出苗后，有1—2片真叶时移栽到营养钵中(营养钵是用塑料薄膜做成直径10厘米、高10厘米的圆筒，内放培养土)。幼苗移入营养钵后置于大棚内，套好小环棚保暖，同时加强温、湿度的管理，方法与番茄育苗相同。
育苗的播种期因栽培方式不同而异。大棚栽培的一般在11月初，小环棚栽培的在11月中旬，露地栽培的在11月下旬至12月初。每667平方米用种量为30～50克。
(3)整地 除选择高燥和排灌方便的土地外，还要选上年不种茄果类蔬菜的田块。前茬出地后，及时翻耕、晒白，每667平方米施腐熟有机肥3 000千克和蔬菜专用复合肥50千克作为基肥。做成宽1.5米(连沟)的深沟高畦，然后喷除草剂，盖好地膜。
(4)定植 大棚栽培的定植时间在3月初；小环棚栽培的定植时间在3月底至4月初；露地栽培的定植时间在4月下旬。
定植密度根据品种而不同。杂交种株距为33～40厘米，甜椒为30厘米，羊角椒为33厘米，每畦种2行。
定植要选晴暖无风天气进行。定植前按株距放苗，要注意保持苗钵完整、不伤根系，定植深度以子叶与畦面相平为宜。地膜穴洞口一定要封严，以达到保温、保湿目的。定植后及时搭小环棚，加盖无纺布和薄膜。
(5)田间管理 定植活棵后进行松土、除草，并加强肥水管理。大棚和小环棚栽培的要注意保温和通风，方法与番茄栽培相同。追肥要轻施、勤施，特别是前期不能施重肥，每次每667平方米施尿素5千克，到7月下旬左右，则要施一次重肥，以防植株早衰。用地膜覆盖的，在定植前要施足基肥，到门茄采收后开始追肥，中、后期再追施2次。
甜椒怕涝，故要做好清沟理沟工作，争取雨后不积水。在干旱期间，要适当浇灌，保持土壤湿润，以免土地因干旱龟裂而伤根。高温来临(一般在7月下旬)前，用麦秆等覆盖地面，或在大棚上覆盖遮阳网，以降低地温。小环棚栽培的在定植后要注意保温，以利幼苗早发棵，争取提早采收，但也要注意通风，保持稳长。
为害辣椒的主要病害有疫病、炭疽病、病毒病和白星病等，可用75％百菌清、70％代森锰锌或25％瑞毒霉等药剂防治。为害辣椒的主要虫害有蚜虫、小地老虎、烟青虫、茶黄螨等，可用2．5％溴氰菊酯、10％一遍净、l％杀虫素、73％克螨特等防治。
(6)采收 辣椒多数是以青的嫩果食用，故只要长至一定大小都可采收，但青椒以果皮浓绿、较硬且有光泽时采收为最适宜。前期果适当提早采收，以免影响植株生长，中、后期果长到一定成熟度后采收，以提高品质与产量。
甜椒每667平方米产量l 500～2 500千克；羊角椒每667平方米产量为2 000千克左右；而线椒每667平方米产量为1 000千克左右。
(7)留种 辣椒容易退化，特别是上海甜椒，必须加强选留种。首先要建立留种田，然后进行单株选择。选具备本品种特征特性、生长健壮、无病害的植株，插上标记作为种株，种椒上所收的种子作为明年大田生产用种。另外，在种株上选择其中最优良的单果，分别采收种子后作为来年留种田用的种子。这样年年精选可防止退化，提高纯度。
每667平方米种子产量约40千克。可使用l～2年。
