草芽，学名：T.oriantalisPresl
草芽又名蒲菜，属香蒲科、香蒲属、宽叶香蒲种，是一年生或多年生的水生草本植物。作为蔬菜栽培原产于云南省红河州建水县，据建水县志记载“草芽熟藕，味较甘美为邑中特产”，在建水县已有100多年的栽培历史。是云南省内乃至国内的珍稀蔬菜。草芽的食用部份为地下肥嫩、洁白的匍匐茎。嫩茎形似象牙，所以又称为“象牙菜”，草芽的嫩茎可以炒食，尤以煮汤更为脆嫩、鲜甜，具有鲜嫩、味淡、清口的特点，营养十分丰富，富含多种氨基酸、维生素，无机盐中以钾、磷含量最高。是蔬菜中的珍品。产品除供当地食用外，还远销昆明、北京、上海、天津等大中城市。深受消费者的青睐。在省内外具有较高的知名度，开发利用价值高，市场前景广阔。
1 、草芽的分布及适应性
草芽主要分布于亚热带气候区，原产于云南省建水县城郊，适宜在海拔1300m，年均温18.5℃，年≥10℃积温6200℃左右，年平均霜日不超过10日，年降雨量800毫米左右，土壤肥沃的水田中种植。草芽易栽培，一年四季均可种植和收获，供应期长，品质优良，产量高、经济效益好。但管理和采收技术要求较高，采收草芽时间性很强，嫩茎生长迅速，如不及时采收极易老化，难以食用或降低品质。草芽不耐储藏，以当天采收当天食用为好，草芽采收后应放在清水中或用湿毛巾包裹保存，保存期一般2-3天。
2、特征特性
一般株高80－120cm，开展度60－80cm，分蘖极强，每株有叶片10－12片，叶着生于短缩茎上， 叶长60－70cm，宽1.5×1.8cm， 叶箭形，深绿色，质轻而软。每叶腋着生一个腋芽，腋芽自下而上陆续萌发成为假茎，没入泥土中的假茎为白色，即食用部份草芽，草芽一般长20－30cm，粗1－1.5cm，分5－6个节，如不及时采收即迅速抽出水面变为新植株。草芽的花为肉状花序，雌雄同株，黄褐色，似蜡烛状，俗称“毛蜡烛”，长15－20cm，直径2－2.5cm，花粉黄色。
草芽喜温，极耐肥，一般选择村寨附近，土质肥沃的烂泥田栽培，砂质土壤种植，草芽易发锈、降低品质，而且易折断，难于采收。
3、栽培要点
3．1 栽培
草芽全年均可种植，但以夏秋季栽植为好，可与水稻轮作，草芽主要是分株繁殖，即栽种时选母株上萌发的健壮苗，株行距一般1.5×2.5m为宜，每亩150－180株，栽植不宜太深，以栽稳为宜。
3.2 采收
草芽栽种成活后20－30天即可采收，以5－8月份产量最高，品质最好，最香。一般每隔5－7天采收一次，每次每亩可采收50－60kg，冬季要半个月左右采收一次，每次每亩收30－40kg，全年可收40－50次，年亩总产2000－3000kg，高的可达5000kg。 草芽生长快，分蘖力强，嫩茎极易老化，如不及时采收，嫩茎即迅速长成植株，串满全田，影响生长。草芽采收技术性强，因草芽是生长在叶片垂直的方向，所以采收草芽时要顺扁的一方（即不长叶的一方）走，从长叶片的方向从下而上摸采，如行走方向不对会将草芽踩断，影响产量，丰产不丰收。
3.3管理
3.3.1 水分管理
草芽为水生蔬菜，对水分要求严格，常年应保持7－10cm水层为好。
3.3.2 适时间苗
草芽分蘖力强,每株大约有15条以上的 假茎，可以抽生长成植株，若不进行间苗，会增加密度甚致布满全田，必须及时间苗，每隔50cm 左右留一株子代苗，其余拔除，促进子代苗生长发育，春节前后应及时拔除抽花的植株。若间苗合理，栽植一次可连续采收2－3年，3年以后产量下降，需另换田块种植。
3.3.3施肥
草芽用肥主要以腐熟的农家肥为主，底肥每亩施优质农家肥3000－5000kg，平时可在行间踩压一些老叶和多余植株、杂草、绿肥等增加土壤有机质，一般每隔1个月左右追施一次化肥，每次亩施碳铵15－20kg或尿素8－10kg。
3.3.4及时防治病虫害
草芽虫害主要是蚜虫，可选用3%莫比朗乳油1000倍液或10%吡虫啉可湿性粉剂2000倍液喷雾防治。草芽病害主要是锈病，可选用25%粉锈灵1000-1500倍液喷雾防治。7-10天一次，连防2-3次即可。
