冬季辣椒育苗期间，往往会受到突然寒流的袭击，温度骤然降低，秧苗容易受冻害。如果温度是缓慢降低，则不易结冰受冻。如果温度虽然不太低，但低温持续时间很长，特别是低温与阴雨相伴随的这种情况即“湿冷”，秧苗也很容易发生冻害。
秧苗受冻害的轻重，还与低温过后气温回升的快慢有关。若气温缓慢回升，秧苗解冻也慢，易恢复生命活力。如果升温和解冻太快，秧苗的组织便易脱水干枯，造成死苗。有效防冻方法有如下几方面：
1、改进育苗方法：利用人工控温育苗方法，如电热温床和工厂化育苗等，是彻底解决秧苗受冻问题的根本措施。
2、增强秧苗抗寒力：避免秧苗徒长，低温寒流来临之前，尽量揭去覆盖物，让苗多照光和接受锻炼。在连续雨、霜、低温期间，也要尽可能揭掉草帘，每天至少有1－2小时让苗照到阳光。雨霜停后猛然转晴时，中午前后要在苗床上盖几块草帘，避免秧苗失水萎蔫。若床内湿度大，秧苗易受冻害。所以寒潮降临之前要控制苗床浇水。床内过湿的可撒一层干草灰。
3、合理施肥：增施磷钾肥，苗期使用抗寒剂。秧苗喷布0.5％－1％的红糖或葡萄糖水，可增强抗寒力。在3－4叶期喷施两次（间隔7天）0.5％的氯化钙，可使增强抗冷性。
4、保温防冻：寒潮期间要严密覆盖苗床。进行短时间通风换气时，要防止冷风直接吹入床内伤苗。夜晚要加盖草帘。有的将稻草外层枯叶撒在床内秧苗上，寒潮过后再清除。苗床上盖的草帘应干燥。下霜天停霜后，及时将霜清除出育苗场地。
