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莲藕的种类及特性

   2007-04-16 986
核心提示:一、概述莲藕,又名玉节。双子叶植物纲,睡莲科植物。又称荷。多年生水生草本。根茎最初细瘦如指,称为密(莲鞭)。密上有节,节

一、概述

莲藕,又名“玉节”。双子叶植物纲,睡莲科植物。又称“荷”。多年生水生草本。根茎最初细瘦如指,称为密(莲鞭)。密上有节,节再生密。节向下生须根,向上抽叶和花梗,夏秋生长末期,莲鞭先端数节入土后膨大成藕,可供翌春萌生新株之用。夏季开花,叫“荷花”淡红色或白色,大型,单瓣或重瓣。花谢后花托膨大,形成莲蓬,内生多数坚果,叫“莲子”。性喜温暖湿润。

原产亚洲南部。在我国供食用已有3000年历史,不仅在华南、西南、长江流域各省有栽培, 而且踪迹遍及全国。由于莲的地下茎深入水下泥中,可避免外界低温影响,因此 在我国最北的省份(如黑龙江省)有水的地方,也有藕的存在。世界上将莲作为蔬菜来栽培的主要国家有中国、日本、印度、埃及和前苏联南部地区。欧美一些 国家则作为观赏作物来栽培。以观赏花为目的品种称为花莲;以采收莲籽为主的 品种则称为籽莲;以采收地下茎为主的莲则称为藕莲,藕莲按其淀粉及全糖的含量、食用的目的,可分为果藕、菜藕和加工藕。

按种植水面可以分为田藕(浅水藕)和塘藕(深水藕)两种。一般在每年的清明、立夏间种植,栽种距离l×2.5米,每亩200穴左右。栽前施以草、绿肥、猪灰为主的基肥,每亩50~60担。

二、生物学特性

1、茎

供食用的部分称为藕,是莲藕的变态茎。茎先端为喙状物,是由鳞片包住 的,其中由顶芽、幼叶和侧芽组成,称为藕苫;嫩叶向上延伸,浮出水面,展开 了为荷叶,顶芽及副芽在泥中横向生长,称莲鞭。有的节位上还有分化出来的花芽。莲鞭长到六至十余节后,随着荷叶的增加,所制造的碳水化合物相应增多, 加上来自根部吸收来的营养物质均流向顶端,顶端各节便膨大成为新藕。藕的主 藕一般3-5节,也有7-8节,先端一节称为藕头,中间几节称为主藕,尾端一节称 为藕梢。一般藕梢品质较次,早熟藕如延迟收获,藕梢常有干缩现象。主藕的侧芽可长子藕,子藕的侧芽还可膨大成为孙藕。 茎中有许多通气孔,与根、叶、花相连,形成一个通气系统,这也是水生蔬菜的 结构特点。在折断时有许多丝状物相连,这是带状螺旋导管及管胞的次生壁抽长而成的,这些并行排列由带状旋体构成的组织,在叶柄和花柄上也有,但在藕及 莲鞭上最长,相边不断,故称“藕断丝连”。

2、叶

莲藕的叶称为荷叶,从种藕抽出的初生叶,浮在水面上,称之为浮叶。后 面的叶伸出水面,称为立叶,立叶随后一片片增高增大,故有人称之为上升梯叶 。莲鞭与开始膨大成藕节上的叶,称之为后栋叶。再向前骑在新藕一片较小的柔软且刺毛较少的叶子,称为终止叶,这是莲藕的最后一片叶子,形态与众不同。 故挖藕时,常以后叶与终止叶的方向,作为挖藕的标记。 叶面上有放射状叶脉19-23条,叶中心有一灰色小区,称为叶脐或莲鼻,既可通气 ,多余水分还可以从此排出体外。叶面表皮细胞上有细微的突起,可阻止水分停 留在叶表面上,水滴又由于表面张力而形成球状,随风滚动,十分好看。荷叶既是制造营养的器官,又起着交换气体的作用。因此对藕的生长发育的关系 很大。保护好荷叶,是夺取莲藕高产的关键。如在生长盛期,荷叶遇大风吹坏过 多,就会造成藕的大量减产。

3、根

莲藕地下茎各节均发生不定根,从表土20-30厘米的土层中吸收营养。从种 藕到长出莲鞭1-2节的这段时间根群较短而细弱。出现了立叶之后,其以后各节以上的根群就较长而粗。根群对莲藕营养的吸收和植株的固定起着重要的作用。如 果根系不断地被移动或被踏伤,藕的生长和形状都要受到影响。

4、花、果实、种子

莲藕的花称为荷花,是由茎端花芽伸长发育而成。荷花的发 生,因品种而异有的品种花多,有的花少,甚至有的基本无花,但花的多少也受 环境条件影响。花单生,花萼与瓣外形相仿,总称花被。在花莲中,按花瓣多少,分单瓣,复瓣与重瓣,花色有红、白、黄、绿及洒金等,一般莲藕多白色、单 瓣,也有的为粉红或红色,在花被内有多数雄蕊和雌蕊,各心皮分离散生,陷入 平顶倒锥状的肉质花托内。雌蕊受精后,当果实已相当膨大而子房壁尚为绿色、未硬化时,可作水果吃,称为“莲蓬”。老熟后子房壁变为黑色硬壳,其内白色 的莲肉,在植物学上称为“子叶”,是很有营养价值的食品。莲子中绿色的莲心是植物学上的胚芽,是一种中药材。莲子为果实与种子的总称。其果皮极坚硬, 表皮下面是坚固而致密的栅栏组织,其内是一层厚壁组织。气孔通过栅栏组织形 成一条气孔道。每公斤莲子时有600-1000粒籽。

三、主要品种及特性

莲分为藕莲、籽莲与花莲,本文仅介绍藕莲与籽莲两大类的主要品种。

1.     藕莲

(1)地方品种 中国莲藕资源丰富,不能一一列举现仅选各地栽培面积较大或 品质特优的品种予以介绍。

海南洲   广东地方主栽品种,叶柄高150-200厘米,叶片圆形,叶径65-70厘米 ,深绿色,主藕90-100厘米,具3-5节,节间肥短,藕筒短圆,150-160天可收获,肉质较嫩,每亩产750-1000公斤。

贵县藕   广东著名地方品种,加工藕粉远销海外。主藕肥大,节段长15厘米、粗7厘米,单株2.5-3公斤,子藕3-5条,表皮黄白色,节间略偏圆,花白色,瓣尖 粉红,生长期200天以上。

雪湖贡藕   安徽潜山县深水藕,质地特优。藕身洁白,粗大肥壮,主藕5-6节,单支重3.5-5公斤,最长藕段可达50厘米,生长期200天。 花藕 江苏早熟藕,叶柄长160厘米,叶片大小70椎0厘米,浅绿色,主藕长8 0厘米,4-5节,子藕3-4支。藕支微弯如弓形,皮色黄白,全藕重2.3-3公斤,7月下旬可收。

慢荷   江苏地方良种,花白色,主藕长80-120厘米,3-4节,圆筒形,形状均匀,表皮黄白色,单支重2-3公斤,熟食细嫩。

白荡海藕   浙江杭州地方品种。为深水藕,花白色,花瓣边缘红色,藕白色,顶芽红色,主藕一般3节,节间长30-40厘米,粗10厘米,单支重5公斤,藕肉洁白 、肉厚、质脆、水分多、富甜味,宜生食。

湖南泡子   原为湖南地方良种,现在武汉市栽培面积亦大。叶柄长150厘米。花白色,主藕5-6节,单藕4公斤左右,子藕3-4支生长期为160天左右,适应性广, 可炒食,不耐贮存。

巴河藕   为湖北地方良种。叶柄长150厘米左右,叶径80-92厘米,花白色,藕长筒形,藕皮色微黄,主藕4-5节,生长期为160天。

大卧龙   为山东地方良种。入泥深,花白色,主藕长90厘米,有5-6节,子藕3 -4支,长圆筒形,表皮黄白色。

半边风   为湖北省农家品种。入泥较浅,花白色,主藕长62-83厘米,有4节,子藕3支,着生在主藕一边,藕横径5.6厘米,近圆形,皮黄褐色,肉黄白色,单 支重约1.5公斤,中熟,耐贮藏。
(2)改良品种 现各地选育出了一些品种,现将湖北审定的品种四个,介绍如下 :

鄂莲一号   叶柄长130厘米,叶椭圆形,叶径60厘米,入泥深15-20厘米。主藕 6-7节,长130厘米,横径6.5厘米,单支重5公斤左右。皮色淡黄。7月上中旬可收 青荷藕,亩产1000公斤;9-10月可收老熟藕2500-3000公斤,宜炒食。

鄂莲二号   叶柄长180厘米,叶近圆形,叶平展如盘形,叶面多皱折。白花,主藕5节,长120厘米,横径7厘米,单支重4-5公斤。入泥深30厘米,每亩产2200-2 500公斤,皮白,煨汤特佳,汤白藕粉。

鄂莲三号   藕呈短筒形,主节5─6节,节间长度均匀,表皮浅黄白色,藕长12 厘米,横径7厘米左右。子藕肥大,入泥深20厘米左右,单支重3公斤以上。叶柄 长140厘米左右,花白色。7月中旬可收青荷藕,9月收老熟藕,每亩产2500公斤以上,适宜炒食及生食。

鄂莲四号   株高160厘米,叶椭园形,花白色带红尖、花较多,主藕5─7节,长 120─150厘米,单支重6─7公斤以上,入泥深25厘米,皮白色,横断面椭园形, 横径7─8厘米,梢节段粗大,生食及煨汤均甜。7月中旬收青荷藕,10月收老熟藕,每亩产3500公斤以上,比一般品种增产50%。

2.     籽莲

寸三莲   为湘莲代表品种。早熟、丰产、较耐旱,4月上旬定植,100天后可采收,采收期40─50天,花单瓣,粉红色,莲蓬扁圆形,莲籽卵圆形,百粒重128克 ,亩产可达130公斤。

广昌白莲   为赣莲代表品种,花复瓣,红色,莲蓬碗形,莲子卵圆形,百粒重146克,亩产100公斤左右。

白花建莲   从建莲中所选出,花单瓣,白色,莲蓬扁圆形,百粒重136克,亩产100公斤左右。

四、营养价值及药用价值

它的营养丰富,用途广泛,经济价值高。每500克藕含蛋白质4.3克,脂肪0.4克,碳水化合物86克,热量125千卡,钙82毫克,铁2.2毫克,还有维生素B、C和无机盐类等。藕作鲜食,为著名时令蔬菜,可制藕粉;莲子为滋补食品;藕节。莲子、荷叶皆入药,荷叶在本地作清热饮料。多作庭院观赏植物栽培。藕还可以加工成藕粉,常作病后滋补品;叶可药用和食用,治暑热、胸闷、腹泻等症。

荷藕全身都是宝 :

鲜藕经过蒸煮之后,颜色由白变紫,性能由凉转温,已无清热化瘀的功能,而有补脾养胃的功效,主要用于脾胃虚弱,肺痨病人兼有脾虚的,也宜食用。
   
藕,是莲的根茎,莲的其他部分,也都可以作药。
   
藕节,有收敛作用,主要用于治疗各种出血病症。民间用鲜藕节煎水加白糖服;有的用鲜藕节、鲜白茅根各60克煎水服;有的用干藕节30克、霜桑叶及白茅根各15克,煎水去渣后,化入冰糖30克,分3次饮用。
   
莲子,即莲的种子,有补养固涩作用,并有一定安神功效。治疗脾虚久泻的著名方剂参苓白术散,其中就有莲子。民间则用莲子与红砂糖同煎,吃莲子喝汤,既治脾虚腹泻,也治妇女体虚,白带增多,还可用于失眠、心悸的病人。
  
石莲子,是莲子老于莲房后,堕入淤泥,经久变得坚硬如石。药用时,应将壳打碎。主要用于治疗慢性淋证和慢性痢疾.治疗淋证的名方清心莲子饮,其中就以石莲肉作主药,现代用于治疗慢性肾盂肾炎有一定效果。
  
莲须,即莲的干花蕊,主要有收涩固精的作用,常用于治疗遗精症。治疗遗精的中成药金锁固精丸,其中就有莲须。
  
荷叶,即莲的叶子,有清热、解暑、开胃、止血等功效。近年还发现有降低胆固醇的作用。有人用荷叶煎剂治疗高血脂症,以20天为一疗程,结果绝大多数人都有效果。

 



 
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