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香蕉干的加工技术

   2007-04-14 457
核心提示:香蕉干的加工技术如下:(1)工艺流程 原料选择清洗剥皮、切分护色处理干燥包装。 (2)操作要点 原料选择 要求饱满,成熟度适中,无
香蕉干的加工技术如下:   
    (1)工艺流程
    原料选择→清洗→剥皮、切分→护色处理→干燥→包装。
    (2)操作要点
    原料选择  要求饱满,成熟度适中,无软腐、压伤。
    剥皮、切分  手工剥皮,纵切为二等份,也可先切分,后剥皮,原料细小的不切分。去皮后要立即进行护色处理。
    护色处理  采用熏硫或浸硫的方法。
    干燥  将护色处理后的原料均匀放于竹筛(浸硫处理的要先沥干水分),注意切口向上,放人烘干机干燥。干燥初期温度控制在50~60℃,后期控制在60~65℃。干燥过程注意换筛、翻转、回湿等操作。
    包装  干燥后,回软2~3d,然后包装。
    (3)质量标准  呈浅黄色或金黄色,大小均一,具有浓郁的香蕉风味;含水量15%~20%。


 
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