1．如何进行鲜活牛蛙的食用加工?
捕捉的活牛蛙可投人电网中，60秒左右即可杀死，然后进行加工。也可将活牛蛙头部切下后进行加工。剥制牛蛙皮时用刀片从肛门前，沿腹中线向前剖开，然后从四肢内侧剖开皮肤，用手将皮肤向背部撕拉，就可剥成一张完整的牛蛙皮，然后用图钉钉在木板或纸板上风干即可。将已剥皮的牛蛙沿腹中线剖开腹腔，取出其内脏，洗净后即可烹调。
2．如何进行牛蛙肉的冷冻加工?
国际市场上蛙肉贸易，多以冷冻牛蛙肉为主，而且大都选用牛蛙后腿肉加工：每2．5吨鲜牛蛙，可加工1吨冷冻牛蛙肉。冷冻加工方法：将屠宰洗净的牛蛙后腿或白条牛蛙，按重量大小，分级装入塑料袋或盆中，放入－25℃以下的冷冻间内快速冷冻。将冻结的牛蛙肉再放入凉水内刷一下，使塑料袋再包一层冰衣后再冻，让牛蛙肉与空气隔绝c然后送入—18℃左右的低温库内贮存，或供应市场。贮存时间以不超过6个月－7个月为宜c
