1．贮藏特性 莲藕品种可分为两类。一类是白花藕，外皮白色，根茎肥大，入土较浅，肉质脆嫩而味甜，主要作为蔬菜食用；另一类是红花藕，藕较小，肉质稍带灰色，入土深，品质差．
莲藕喜阴晾，对湿度适应范围较广；加之采后具有较长时间的休眠期，因此，适用于泥土埋藏。泥土湿度不同，效果也不一样。泥土较干，莲藕易失水，但腐败发病较慢；泥土较湿，藕不易失水，质地鲜嫩，但稍有创伤、病害或折断漏气，易腐烂霉变。因此，应选择藕体健壮、根茎完整、品质好的产品贮藏，泥土含水量宜大。
贮藏用的莲藕要选择质地坚实、藕肉肥厚、含水量少的产品。入贮前需经过严格挑选，剔除有机械伤、病害、漏气和细瘦藕。同时，由于藕外包有一层烂泥，在挑选时，可能会有部分带病、带伤的藕未被发现而贮藏起来。因此，在贮藏后定期检查时，一定要认真细致，质量差的藕要及时剔除。
莲藕皮较薄，保护层较差，果胶物质分解快；在空气中暴露时间过长，表皮容易变为淡紫色，进而转化成褐色，品质显著下降。所以用于贮藏的莲藕，必须稍带泥土，以减少藕体与外界空气的接触．
2．贮藏方法
(1)泥土贮藏。先在室内用砖砌成埋藏坑，然后一层藕一层泥土堆积，堆积5～6层，再覆盖10厘米左右的细湿土。操作过程中，莲藕要按顺序一排排放齐，轻拿轻放，以免碰伤。贮藏用土应细软带潮，以手捏不成团为宜。贮藏期间，一般每隔20天左右翻堆检查一次；检查时要小心谨慎，不要折断莲藕。
(2)塑料帐贮藏。莲藕采收后，连泥装入木箱中，码垛后用塑料帐密封。由于莲藕的呼吸作用，会使帐内的湿度和气体成分发生变化。因此，在贮藏过程中，要定期适当通风，使湿度和气体成分保持在一定范围内，一般每隔一天通风一次。采用此法贮藏50天后，莲藕完好，自然损耗在2．5％左右，适用于莲藕大量上市前短期贮藏。
