银杏种子采收、脱皮和贮藏是银杏生产的重要环节，各环节处理的好坏，直接影响生产者的经济效益。
采收时间
银杏外种皮由绿变黄，被白粉时即要采叶，但其成熟期与产地、品种、栽培措施有关。我国从南到北8～10月逐渐进入采种期，大部分种子9月成熟。黄河以北9月上旬至10月上旬采收；黄河以南至长江流域9月上旬至下旬采种；广东、广西、福建8月中旬至9月中旬采种。由于银杏分布有地域性，不同种源和品种成熟差异较大，在生产中只要有5％～10％的种子成热，便可组织采种。最好熟一片，采一片，熟一株，采一株，以达到丰产丰收，高产优质。
银杏采种方法
(1)采摘法：在种子成熟后人工或用器具从树上采摘银杏，适用于低矮单株及丰产园。亦可以用单梯、多功能高枝剪等器具上树采摘。
(2)摇(击)落法：种子成熟后通过摇、击树干或树枝，将种子击落在树下预先铺好的采种布上。这是目前大树的采摘法，最好10月上旬种子完全成熟时进行采摘。
(3)化学采收：采收前喷0．1％～0．15％乙烯利溶液，喷后5～6天出现第1次落种，第11～12天出现第2次落种，第15～16天出现第3次落种。如遇大风或结合人工播树采收效果更好。
种子后熟与脱皮
(1)脱皮预处理：采收下的种子成熟度不完全一致，为便于统一脱皮应散开平堆放于阴凉处使其充分腐熟，堆高60厘米，上盖一层草保湿。一般第八天堆温达31～32℃时脱粒效率最高，污核率低，商品价值高。
(2)脱皮方法：脱皮程序为：堆沤一外种皮软化一搓揉、捣烂外种皮一水冲漂洗去污去杂一阴干分级。除人工脱皮外，也可选用广西灵川研制的白果脱皮机脱粒，功效比人工高20倍。大批量种子也可用乙烯利发生剂处理，在室温20～25℃条件下堆放5～10天，待外种皮腐熟后脱粒。
(3)银杏种子分级：种子分级是白果进入市场的重要环节。种子分级可分机械分级和人工分级两种，我国现在多采用人工分级。我国银杏分级标准为：特级：单核重大于4克，每千克少于250粒；一级：单粒重3．33～3．99克，每千克251～300粒；二级：单粒重2．00～2．49克，每千克401～500粒；等外品：单粒重小于2克，每千克500粒以上。
银杏种子贮藏与保鲜方法
(1)种子漂白杀菌：主要方法有漂白粉处理，熏蒸和多菌灵处理。漂白粉处理是将0．5千克漂白粉用5～6千克温水化开，滤去渣子，对水40～50千克，放入100千克白果漂洗5～6分钟，捞出白果。如再加O．5千克漂白粉，可再漂洗100千克白果，如此可往复使用5～6次。白果捞出后要清洗5～6次，然后阴干。熏蒸法是将白果放入缸中，占缸容积1／3，在白果缸中点燃一酒盅硫磺，封住缸口，熏蒸30～40分钟打开缸口。亦可将白果放入多菌灵800～1 000倍溶液中浸泡10分钟，反复搅拌捞出用清水冲洗后阴干。
(2)种子干藏法：在低温(2～5℃)低湿(>50％)及适当控制水分和热量条件下，将种子放入袋、箱、缸中贮藏。放入低温、干燥、通气条件下贮藏，室温3～4℃，相对湿度25%～27%，容器内湿度40%。有条件的地方可放入种子库中贮存，库温2～5℃，湿度低于50%。
(3)种子湿藏法：将阴干种子贮存在低温、湿润通气条件下。此法适于短期贮藏第二年春播种用种子。方法是将阴干种子混沙(1：2)堆放于室内，堆高60厘米，20天翻动1次通风换气。温度0～5℃，沙湿度不要过大。种子多时可露天堆藏。
(4)种子水藏：将白果种子浸于水罐或水池中，经常换水，可贮存4～5个月。
（5）种子冷藏：南方气温较高的地方，可将种子装麻袋或竹篓中存于冷库，温度1～3℃，每隔10～15天喷1次水，可贮存6个月。
(6)种子窖藏：选背阴地势高处挖窖，深80厘米，长以种子量而定，窖底铺10厘米厚湿沙，每隔1米插一把粗的高梁秆，装入1／3体积的银杏种子，再填入2／3体积的干净河沙，至离地面10厘米为止，上覆5厘米厚湿沙，上盖10厘米厚细土。然后从每把高粱秆中抽出2～3根，以利通气。在窖四周挖深、宽各20厘米的排水沟。
