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快餐横拟干虾仁的加工技术

   2007-03-21 771
核心提示:快餐模拟干虾仁是日本最近研制的新产品。其制作方法是:①取狭鳕鱼糜8千克,经95℃3分钟热水中烧煮后取出备用。②另取鲶鱼肉2千
快餐模拟干虾仁是日本最近研制的新产品。其制作方法是:①取狭鳕鱼糜8千克,经95℃3分钟热水中烧煮后取出备用。②另取鲶鱼肉2千克放入擂溃机中擂溃15分钟,加入精盐250克,山梨糖200克,谷氨酸钠100克,料酒200克,大豆蛋白500克,小虾2千克,擂溃搅拌均匀。③将煮好的鳕鱼糜和擂溃好的鲶鱼糜混合搅拌10分钟,放入挤压机中挤压成虾仁状。④成型后以85℃蒸熟,再用1.2千瓦、30秒微波照射。⑤真空冷冻干燥后,即可制成约2千克的模拟干虾仁风味鱼糜制品。

 
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