1.工艺流程
原料→分级→去蒂→清洗→加糖→冻结
2.操作要点
(1)原料 选用成熟、色泽鲜红艳丽、肉质细嫩、无中空、籽少、香气浓郁的草莓。采收、运输时应轻拿轻放,装箱时不宜太满,避免太阳直射。
(2)分级 按果实大小和色泽分级,按大小分为20毫米、20~24毫米、25~28毫米,28毫米以上四级。果实红色应占果面的2/3以上。
(3)去蒂 分级后去掉果蒂,去蒂时注意不要损伤果肉。一手轻拿果实另一只手轻轻转动去掉蒂。
(4)清洗 去蒂后的草莓用流水漂洗2~3次除去泥沙、污物等。
(5)加糖 清洗干净后的草莓整粒加糖浆浸渍,糖浆浓度为30%~50%,也可按果:糖为3:1的比例加白砂糖均匀撤在果面,用聚乙烯袋装袋密封。
(6)冻结 在-35℃以下的温度快速冻结,一般要求在10分钟左右冻至-18℃。需要切片的草莓切片厚度约为4毫米,然后撒糖、包装,送人-34~-40℃温度下冻结,于-18~-20℃温度下贮藏。