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四川板鸭加工技术
2007-03-19
956
核心提示：原料配方 鸭(2～2.5千克)1只 食盐100克 土硝0.5克 制作方法 1．选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。 2．腌制：宰
原料配方 鸭(2～2.5千克)1只 食盐100克 土硝0.5克
制作方法 1．选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
2．腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。
标签：
四川板鸭，板鸭，鸭加工，禽加工，加工技术，禽肉制品，禽制品
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