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刺梨汽酒的加工制作

   2007-03-17 840
核心提示:1.加工工艺:原料的选取、冲洗、压榨、过滤、热处理、澄清及取汁方法与制梨汁相同。 2.配置成分:多根据各地习惯和口感进行反
1.加工工艺:原料的选取、冲洗、压榨、过滤、热处理、澄清及取汁方法与制梨汁相同。
    2.配置成分:多根据各地习惯和口感进行反复勾兑,其参考配方为每1000升刺梨酒需80千克白砂糖、80千克新刺梨汁、40千克饮用酒精、2.5千克浓度为70%的D-山梨醇液。
    3.灌装:分一次灌装与二次灌装。一次灌装是将配置好的原液过滤清晰后,用片式热交换器进行巴氏杀菌,即在 90℃以上条件下瞬时杀菌1~3分钟后,抽入冷冻箱,冷冻到1~3℃,立即打入汽水和充入二氧化碳,一次性灌入瓶内,压盖即成。
    二次灌装是将配置好的原料液加热杀菌后,先用定量灌装机向瓶内加入15%的原料液,经传送机进入灌水机后,再带压充入0~1℃的冷冻水和二氧化碳气体。
    4.消毒:瓶封盖后要在70℃条件下保持20分钟进行加热杀菌,并将瓶内有悬浮、沉淀物及漏气、未装满的瓶挑出,用汽水冷却并冲洗掉瓶外原液,擦干后贴上盖有生产日期的商标。
    5.刺梨汽酒质量标准:
    色泽:金黄色。
    香气:具有刺梨的独特风味。
    风味:甜酸爽口,无异味,入杯后汽泡充溢、持久。
    总酸度:0.28%。
    总糖分:8%。
    酒度:4~4.5度。
    维生素C:30毫克/100毫升。
    二氧化碳含量:0.2克/100毫升。


 
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